dopodd600

潮流总是循环不息，就如近几年街头处处可见的爆炸头、喇叭裤、娃娃装、窄脚裤，都是上世纪70年代曾经流行过的元素。广州饮食界竞争激烈，花款转换快速，菜肴不断推陈出新。食肆要多花心机，创新自我潮流，才能留住挑剔的广州食客。
最近流行反季节菜，就如冬天受宠的麻辣火锅、煲仔菜，在炎热的天气依然叫座。今期我要介绍的，是这个春天流行的反季节菜——冬瓜盅。

　　
关于冬瓜的名字，相传还有个小故事：唐代有县官冬天下乡体察民情，一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待。于是县官得意地说：“冬天出冬瓜，名副其实。”结果被人取笑：“冬瓜本姓夏，有奶未必娘。”因为冬瓜一般产于夏天，由于瓜熟之际表面上有一层白粉状的东西，像冬天的白霜，故被名曰“冬瓜”。冬瓜是葫芦科一年生植物，属于消暑食品，有清热消痰之功效，无论是滚汤或是炒菜，都适宜夏天食用。其实，冬瓜还可去湿利尿，适合在潮湿的春天食用。大家都知道，广州本地冬瓜水分多，口感较脆，而且体积大，拿来做冬瓜盅通常会一开成二，瓜尖和瓜尾做成两个盅。但瓜尖做成的盅站不稳，而且容易破穿，从外观、味道上都比瓜尾做的盅逊色。最近在华景新城水稻田吃过的冬瓜盅，感觉特别。

特别之处是水稻田在选用原材料上更胜一筹，采用瓜形肥圆的开平冬瓜，体积较小，一瓜可为一盅。首先切出适量瓜尖作为盅盖，将剩下的另一部分掏空瓜肉，放入莲子、肾球、田鸡肉粒、烧鹅肉、虾仁、蟹肉、瑶柱和草菇等八宝一起炖汤。开平冬瓜瓜肉嫩滑，吃起来口感有点像鱼肚，比本地冬瓜更容易吸收汤汁，各种材料的鲜味都被集中在盅内，揭盖飘香，回味无穷，笑看这个又矮又肥的胖墩盅，又确实讨人喜爱。

冬瓜盅我也做过,可总是冬瓜烂了,里面的材料却没熟.:(

关键是你必须先把所有材料预先分开炖好，上汤煨好，然后才能放在冬瓜里置于热水中同炖，热水防止冬瓜里外冷热不均开裂，而且水不能深，如果选用的冬瓜够火候的话，高手还可以在上面预先浮雕，刻画出不同形态图案，真正的色香味俱全。不过莲子的选用也是很关键，如果有苦芯的话会破坏整体的味道乃一大败笔，即使剔除苦芯，口感也差很远，因为这种莲子一般很难煮“透”。如果到外面饭店品尝这道汤羹，最好预先一天订，以备店家没有储存合用的冬瓜。

對 放進去的時間要把握 要知道冬瓜是很軟的 燒一下就爛啦

julyyh

卖象是不错的说，味道没尝过，北京哪能吃到正宗的？知道的哥们介绍一下

可能我吃的不正宗，苦的味道太重，我吃不惯，汤还是很好喝的！

淡淡的冬瓜清香和浓郁的蘑菇香味融合在一起，真的是美味极了

林海灵芝

真是应了那句老话,生在苏州,吃在广州,玩在杭州,死在泉州,广州人就是会吃

看着不错,我最喜欢喝冬瓜汤了,不过自己的厨艺不怎么样,只能去饭店吃了!

去过几次开平,但都位食过冬瓜盅,遗憾啊!下次去一定试试.楼主请告诉一下详细地址.