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dopodd600 发表于 2007-5-3 05:11   只看TA 1楼
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[转帖] 广东开平市美味--冬瓜盅

潮流总是循环不息,就如近几年街头处处可见的爆炸头、喇叭裤、娃娃装、窄脚裤,都是上世纪70年代曾经流行过的元素。广州饮食界竞争激烈,花款转换快速,菜肴不断推陈出新。食肆要多花心机,创新自我潮流,才能留住挑剔的广州食客。
最近流行反季节菜,就如冬天受宠的麻辣火锅、煲仔菜,在炎热的天气依然叫座。今期我要介绍的,是这个春天流行的反季节菜——冬瓜盅。

  
关于冬瓜的名字,相传还有个小故事:唐代有县官冬天下乡体察民情,一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待。于是县官得意地说:“冬天出冬瓜,名副其实。”结果被人取笑:“冬瓜本姓夏,有奶未必娘。”因为冬瓜一般产于夏天,由于瓜熟之际表面上有一层白粉状的东西,像冬天的白霜,故被名曰“冬瓜”。冬瓜是葫芦科一年生植物,属于消暑食品,有清热消痰之功效,无论是滚汤或是炒菜,都适宜夏天食用。其实,冬瓜还可去湿利尿,适合在潮湿的春天食用。大家都知道,广州本地冬瓜水分多,口感较脆,而且体积大,拿来做冬瓜盅通常会一开成二,瓜尖和瓜尾做成两个盅。但瓜尖做成的盅站不稳,而且容易破穿,从外观、味道上都比瓜尾做的盅逊色。最近在华景新城水稻田吃过的冬瓜盅,感觉特别。

特别之处是水稻田在选用原材料上更胜一筹,采用瓜形肥圆的开平冬瓜,体积较小,一瓜可为一盅。首先切出适量瓜尖作为盅盖,将剩下的另一部分掏空瓜肉,放入莲子、肾球、田鸡肉粒、烧鹅肉、虾仁、蟹肉、瑶柱和草菇等八宝一起炖汤。开平冬瓜瓜肉嫩滑,吃起来口感有点像鱼肚,比本地冬瓜更容易吸收汤汁,各种材料的鲜味都被集中在盅内,揭盖飘香,回味无穷,笑看这个又矮又肥的胖墩盅,又确实讨人喜爱。
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  • liping0527 金币 +6 发帖辛苦啦! 2007-5-3 11:02
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该用户匿名发帖 发表于 2007-5-3 08:57   只看TA 2楼
冬瓜盅我也做过,可总是冬瓜烂了,里面的材料却没熟.:(
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该用户匿名发帖 发表于 2007-6-21 20:54   只看TA 3楼
关键是你必须先把所有材料预先分开炖好,上汤煨好,然后才能放在冬瓜里置于热水中同炖,热水防止冬瓜里外冷热不均开裂,而且水不能深,如果选用的冬瓜够火候的话,高手还可以在上面预先浮雕,刻画出不同形态图案,真正的色香味俱全。不过莲子的选用也是很关键,如果有苦芯的话会破坏整体的味道乃一大败笔,即使剔除苦芯,口感也差很远,因为这种莲子一般很难煮“透”。如果到外面饭店品尝这道汤羹,最好预先一天订,以备店家没有储存合用的冬瓜。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2007-6-21 22:15
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该用户匿名发帖 发表于 2007-6-23 13:13   只看TA 4楼
對 放進去的時間要把握 要知道冬瓜是很軟的 燒一下就爛啦
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julyyh 发表于 2007-6-27 20:31   只看TA 5楼
卖象是不错的说,味道没尝过,北京哪能吃到正宗的?知道的哥们介绍一下
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该用户匿名发帖 发表于 2007-7-29 09:19   只看TA 6楼
可能我吃的不正宗,苦的味道太重,我吃不惯,汤还是很好喝的!
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该用户匿名发帖 发表于 2007-8-2 09:15   只看TA 7楼
淡淡的冬瓜清香和浓郁的蘑菇香味融合在一起,真的是美味极了
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林海灵芝 发表于 2007-8-3 10:55   只看TA 8楼
真是应了那句老话,生在苏州,吃在广州,玩在杭州,死在泉州,广州人就是会吃
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该用户匿名发帖 发表于 2007-8-4 12:13   只看TA 9楼
看着不错,我最喜欢喝冬瓜汤了,不过自己的厨艺不怎么样,只能去饭店吃了!
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该用户匿名发帖 发表于 2007-9-15 22:37   只看TA 10楼
去过几次开平,但都位食过冬瓜盅,遗憾啊!下次去一定试试.楼主请告诉一下详细地址.
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