VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| dopodd600 发表于 2007-5-3 05:11 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 广东开平市美味--冬瓜盅 潮流总是循环不息，就如近几年街头处处可见的爆炸头、喇叭裤、娃娃装、窄脚裤，都是上世纪70年代曾经流行过的元素。广州饮食界竞争激烈，花款转换快速，菜肴不断推陈出新。食肆要多花心机，创新自我潮流，才能留住挑剔的广州食客。 最近流行反季节菜，就如冬天受宠的麻辣火锅、煲仔菜，在炎热的天气依然叫座。今期我要介绍的，是这个春天流行的反季节菜——冬瓜盅。关于冬瓜的名字，相传还有个小故事：唐代有县官冬天下乡体察民情，一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待。于是县官得意地说：“冬天出冬瓜，名副其实。”结果被人取笑：“冬瓜本姓夏，有奶未必娘。”因为冬瓜一般产于夏天，由于瓜熟之际表面上有一层白粉状的东西，像冬天的白霜，故被名曰“冬瓜”。冬瓜是葫芦科一年生植物，属于消暑食品，有清热消痰之功效，无论是滚汤或是炒菜，都适宜夏天食用。其实，冬瓜还可去湿利尿，适合在潮湿的春天食用。大家都知道，广州本地冬瓜水分多，口感较脆，而且体积大，拿来做冬瓜盅通常会一开成二，瓜尖和瓜尾做成两个盅。但瓜尖做成的盅站不稳，而且容易破穿，从外观、味道上都比瓜尾做的盅逊色。最近在华景新城水稻田吃过的冬瓜盅，感觉特别。  特别之处是水稻田在选用原材料上更胜一筹，采用瓜形肥圆的开平冬瓜，体积较小，一瓜可为一盅。首先切出适量瓜尖作为盅盖，将剩下的另一部分掏空瓜肉，放入莲子、肾球、田鸡肉粒、烧鹅肉、虾仁、蟹肉、瑶柱和草菇等八宝一起炖汤。开平冬瓜瓜肉嫩滑，吃起来口感有点像鱼肚，比本地冬瓜更容易吸收汤汁，各种材料的鲜味都被集中在盅内，揭盖飘香，回味无穷，笑看这个又矮又肥的胖墩盅，又确实讨人喜爱。 |
| 0 |
