深刻的印象

用料

主料



蛋黄（虎皮层）8颗



鸡蛋3颗



糖粉（虎皮层）40克



玉米油35克



玉米淀粉（虎皮层）15克



牛奶35克



低筋面粉55克



细砂糖45克



淡奶油150克



糖粉15克

辅料

柠檬汁几滴

虎皮蛋糕卷的做法

1.

准备两个28乘28的方盘，按照方盘大小，剪裁两张油纸铺在方盘底部，没有两个方盘的用一个也可以，油纸同样剪裁两张，另外一张放一旁备用



2.

先来做虎皮层，烤箱预热200度，8颗蛋黄加40克糖粉搅拌



3.

用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松，颜色变浅发白



4.

过筛15克玉米淀粉



5.

用蛋抽翻拌均匀，蛋黄糊很容易消泡，注意翻拌手法要轻柔，最后再用刮刀将底下的蛋抽翻拌不到的地方，也翻拌均匀



6.

之后将面糊倒入模具内，用刮刀将表面刮平正，入烤箱200度烤8分钟



7.

我用的是ACA的烤箱，进炉2分钟后，明显能看到蛋黄糊因遇高温，形成了波浪起伏得褶皱纹路在烘烤虎皮蛋糕层的时候，我们来做蛋糕层，我习惯用后蛋法，先将玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速搅拌至乳化状态



8.

在烘烤虎皮蛋糕层的时候，我们来做蛋糕层，我习惯用后蛋法，先将玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速搅拌至乳化状态



9.

过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，无干粉颗粒即可



10.

分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中



11.

用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑



12.

做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱，避免虎皮层上色过重，烤过头，虎皮层烤好后取出，放置一旁降温，只有一个方盘的，可以等会儿温度降低，不烫手时，用刮刀将四周边缘刮一下，之后将虎皮层取出放晾晒网上降温



13.

之后来打发蛋白，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打蛋器全程低速打发，打出大眼泡状，加入第一次砂糖



14.

打发至浓稠状态，加入第二次砂糖



15.

打出小弯钩状态，加入第三次砂糖



16.

继续打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可



17.

取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀



18.

之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀



19.

最后再用刮刀将底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀



20.

之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内，抬高倒入模具内，可以减少大气泡的产生



21.

用刮刀将表面刮平正，入烤箱175度烤20分钟



22.

烘烤蛋糕卷的时候，来打发淡奶油，淡奶油加糖粉搅拌均匀，打发出清晰纹路，入冰箱冷藏备用



23.

蛋糕层烤好后取出，放一旁降温，降至不烫手时，用刮刀刮一下四周



24.

凉透后取出，重新铺一张油纸在蛋糕表层，连蛋糕一起翻转，将表层扣在油纸上，之后揭掉蛋糕底层的油纸



25.

冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表层抹上一层薄薄的淡奶油



26.

用擀面杖将蛋糕卷卷起来，卷的时候一定要卷紧，因为蛋糕外层还要卷一层虎皮层，蛋糕的表面可以不用太在意，脱皮或者用毛巾面都可以



27.

同样的方法，将虎皮层油纸揭掉，记得虎皮层表面也要铺上油纸



28.

将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上，之后放上刚刚卷起的蛋糕卷，用擀面杖一起卷起来



29.

最后再借用擀面杖的力度，推一下油纸，将蛋糕卷卷紧



虎皮蛋糕卷成品图