小多多

巴蜀口水鸡




原料：
一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；
6、捞出来晾凉，抹上香油；
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

[ 本帖最后由 小多多 于 2010-10-17 02:07 编辑 ]

刚上的贴子图片怎么就没有了，光看文字实在没有感觉。

原来还是个麻辣口味，张见识了感谢楼主分享

估计楼主是四川人，要不就特爱辣椒。我就没这口福了

口水鸡的做法可能会有NN中吧，我也不知道到底哪种是最正宗的，不过楼主的方法貌似很不错啊

楼主的方法貌似很不错啊！！！！！！！！！！！！

楼主的方法貌似很不错啊！！！！！！！！！！！！

楼主的方法貌似很不错啊！！！！！！！！！！！！

younghuang008

口水鸡很出名的，四川名菜，不过一般都是凉菜，麻辣口味非常不错

一番狼

这样的食物是诱惑人流口水，还是混合着口水（富含人体丰富的蛋白酶）制作成的食物？