[转帖] 酸辣子姜----开胃小菜

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1楼大中小发表于 2009-8-28 20:46 只看该作者

酸辣子姜----开胃小菜

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这是因为夏天吃点姜有排汗降温、提神和健胃增进食欲的作用，另外生姜具有解毒杀菌的作用，因此对防治急性肠胃炎也有一定的食疗作用。但是夏季天气炎热，生姜属热性食物，不可多吃。

平时炒菜作调料的通常都是老姜，比较辣，而且很多渣。而子姜，就是附有姜芽的嫩姜，肉白，带有红芽，爽脆无渣。很适合拿来做菜或酱腌。

挑选的时候要选那些看起来水灵灵的，皮薄肉嫩，带有粉红色的嫩芽；而且身材不能太肥胖；最重要的是折断后，横切面是没有丝。（下图中左边的就比较嫩，右边比较胖，颜色较深的就没那么嫩。）粤港有句话“十八岁，啵啵脆”----就是用来形容那些人见人爱，青春逼人的少女。而此时面前的那些子姜们个个皮肤吹弹可破，一折就断，名副其实的“啵啵脆”。

            今天就给大家介绍一个用子姜做的凉拌菜，酸辣开胃，爽脆可口。

            材料：子姜500克

            做法：1）子姜洗净后连皮切成薄片，放在大碗里放点盐拌匀后腌几分钟后，用力把姜片挤出水分后放在另一碗里（挤掉一部分姜汁，吃的时候就不会太辛辣）。

                        2）往碗里倒点白醋，白糖，把姜片拌匀后，腌半天左右就可以吃了。

            腌好的姜片非常爽口，酸辣中带着丝丝的甜味，用某人来说就是：吃完后满口余香，吃了还想吃。吃完姜片后，碗中那粉红色的酸姜汁可千万别倒掉。它的用途嘛，请见下回分解。

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