主料:罗非鱼1条,约500克;
配料:冬笋50克,水发冬菇50克,大蒜头20克;
调料:生抽20克,老抽10克,糖20克,盐1.5克,胡椒粉1克,花生油1500克(耗油80克),料酒3克,鸡汤500克,味精10克,香油5克。
操作方法:
l,罗非鱼经初加工去鳞及内脏洗净后,在鱼体表面剞上一字刀纹,深至骨骼。冬菇、冬笋切片出水待用。

2,锅内放入花生油,烧至七八成热(约180度),放入罗非鱼,炸至表面浅黄色,鱼身挺实后捞出。

3、锅内放入少量底油烧热,下蒜片煸炒出香味,加入冬笋片,冬菇片煸炒,烹入料酒,加入鸡汤,生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉、糖、调好口味和颜色,将罗非鱼放入,明火烧开后用小火烧15分钟。

4、将烧入味的罗非鱼取出盛入盘中,冬笋片、冬菇片取出放在鱼体上,汤汁过滤后上火,用水淀粉勺芡、淋入香油,将汁淋在鱼上即成。

成品特色:色泽褐红,形体完整,香味咸鲜,芡汁明亮。
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