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[转帖] 弘扬湛江美食(红烧罗非鱼)

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弘扬湛江美食(红烧罗非鱼)

主料:罗非鱼1条,约500克;
配料:冬笋50克,水发冬菇50克,大蒜头20克;
调料:生抽20克,老抽10克,糖20克,盐1.5克,胡椒粉1克,花生油1500克(耗油80克),料酒3克,鸡汤500克,味精10克,香油5克。

操作方法:
    l,罗非鱼经初加工去鳞及内脏洗净后,在鱼体表面剞上一字刀纹,深至骨骼。冬菇、冬笋切片出水待用。


2,锅内放入花生油,烧至七八成热(约180度),放入罗非鱼,炸至表面浅黄色,鱼身挺实后捞出。

3、锅内放入少量底油烧热,下蒜片煸炒出香味,加入冬笋片,冬菇片煸炒,烹入料酒,加入鸡汤,生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉、糖、调好口味和颜色,将罗非鱼放入,明火烧开后用小火烧15分钟。

4、将烧入味的罗非鱼取出盛入盘中,冬笋片、冬菇片取出放在鱼体上,汤汁过滤后上火,用水淀粉勺芡、淋入香油,将汁淋在鱼上即成。

成品特色:色泽褐红,形体完整,香味咸鲜,芡汁明亮。


第一次发帖.有不好的地方请版主手下留情.指点错误.谢谢
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-1-13 16:44

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没吃过~~~~~`
有空去品尝一下

嘿嘿


谢谢楼主
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其实这罗非鱼不用炸比较好点.用来清蒸还是不错的.罗非鱼肉质很嫩.但有点不怎么好的是它生活的地方很是脏乱.是一种很好养的鱼,但不懂会不会有什么细菌感染 ,当心点好.

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湛江白切鸡也很好吃.看了图片,肚子就开始饿了.

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罗非鱼我们这里好像没有

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罗非鱼一般都在沿海的地区才能够养活的呀.

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Red Vibe Diaries 2(中文字幕)《激情日記》第2集:黑暗欲望 非经典不发
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  • liping0527 金币 -10 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-1-14 01:30

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罗非鱼在我们这里属于下色鱼,不过红烧起来味道还是很好的~

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罗非鱼在北方只能是按海鱼靠冷冻保鲜,多采用红烧做法。北方也叫海鲫鱼。

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罗非鱼是淡水鱼吧,我们这里水库就能养殖,特点就是肉质鲜嫩,鱼刺少。

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