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红烧肉[4P]

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ww14852369(2011-10-8 19:09): 圖掛
在一些常见的菜谱里,炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。我承认,如果糖色炒得好,确实能给那道红烧肉加分。但是。。。对很多人来说,炒糖色都是个技术活,要完全撑握,控制把握好尺度还真的不是件容易事。我做的这个版本,没有刻意的去炒糖色,上色用了老抽加冰糖,成品不管是色泽还是口感,也是一样的好。

原料:
五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。(五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。)
做法:
1、上好的五花肉切成方块,用清水冲洗干净后入锅焯水。
2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

3、锅中放少许底油,下葱姜,八角,桂皮,辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄。
5、加入碾碎的冰糖末翻匀,调入老抽,生抽上色略炒。
6、加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。

7、最后调入盐调味,转大火收汁即可。

PS:
1、做红烧肉时,尽可能挑选最上好的五层的五花,选料越好,烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖,口感会更好。把冰糖碾成末再用,会更容易把握。
3、这种红烧菜就是功夫菜,不要急,大火烧开后,转小火慢慢烧,火侯一定要够,通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的。

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红烧肉吃起来相当给劲,一要开色泽,还要看香味

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做法好像和东坡肉差不多,不过东坡肉还得加茶水或者大量酒

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红烧肉是一个传统的好菜,大部分喜欢肉食的朋友都对它十分喜爱!全国各地的做法也是基本相同,只是有些细节和调料上的区别!是一个很不错的佳肴!

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看着流口水!水!水!我就喜欢这一口。我好胖啊

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我感觉很多男人都喜欢这个玩意儿,怎么回事呢?控制不了

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红烧肉 看了不少的版本 和楼主的有些不同 我也自己烧过 味道也不错 慢工出细活

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红烧肉能做到色香味美,相信绝大多数的人都抵挡不住它的诱惑。

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过程基本准确,但是少了一样主要的调料,那就是黄酒。

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红烧肉不是用白沙糖做的吗

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