“菜远”是广东人对青菜的一种叫法，通常选用菜心、芥兰或油菜等时蔬，去除其老根，取嫩茎叶来入菜。在所有菜远里，黄晓最喜欢用菜心来配肉片，将两者同炒成菜后，菜心翠绿嫩口，肉片滑嫩鲜美，再配上一碗香喷喷的白米饭，就可以搞定一个人的晚餐啦！     烹制材料(三人份)     材料：瘦肉(150克)、菜心(300克)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/4杯)     腌料：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

    调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

     

    1 瘦肉洗净，切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

     

    2 菜心去除老根，摘选嫩茎和嫩叶，用清水冲洗数遍，捞起沥干水分。

   

    3 烧热2汤匙油，倒入肉片拌炒至肉色变白，盛起沥干油。

     

    4 续添2汤匙油烧热，加入1/3汤匙盐，炒香蒜末，倒入菜心炒至菜叶变软。

     

    5 淋入1/4杯高汤，与菜心一同炒匀煮沸。

     

    6 倒入肉片快速兜匀，即可出锅。

   

    贴士

    1、购买较嫩的菜心，可以省却飞水的步骤，如果是芥兰或油菜，要先放入加盐的沸水中焯一下，以去除苦涩味。

    2、要让瘦肉口感嫩滑：一要用生粉腌制，二腌制时要加入清水，三要先过油滑炒至断生。     3、先往热油中洒点盐，再倒入菜心以猛火快炒，可保持菜心的颜色油亮翠绿，不容易变黄。

    4、菜心是广东特产的蔬菜，其质地柔嫩，清甜可口，常用来白灼或炒食，也可以煮汤食用。

[ 本帖最后由 minnen 于 2009-6-10 17:15 编辑 ]

看起来非常不错的菜，就是我们这里好像买不到广东的菜心，看样子得琢磨一下替代品了