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| liyun888 发表于 2014-5-29 20:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] 姜醋猪脚蛋[10P] 猪脚姜的做法1.姜去皮后切片 2.猪脚洗净、切块，飞水后用冷水冲洗血沫  3.在炒锅里将姜片煎干水分  4.将猪脚放入炒锅里煎干水分  5.瓦煲里晾干水分  6.瓦煲里倒入添丁甜醋  7.放入煎干水分的猪脚和姜片  8.用小火煮沸后，再煮10分钟关火，焖一个晚上，第二天放入煮熟的鸡蛋，用小火煮沸后盖上盖焖，如果多煮几天的话，鸡蛋不用去壳，留鸡蛋壳能补钙  9.图片的色泽是煲了一天的猪脚姜  10.此副图片是猪脚姜放了3天后的，可以看到猪脚姜很入味，广东的产妇吃的猪脚姜都是提前一个月煲制的，很滋补  烹饪技巧1、姜要在无油状态情况下炒至完全干水，这样煲出来的姜很清爽； 2、猪脚要焯水，过冷水，为了猪脚吃起来不油腻，也能减少血腥味； 3、在广州用来煲姜醋猪脚蛋的甜醋有几种的，有的偏酸，我用的添丁甜醋够味道，不用加糖； 4、用来煲姜醋猪脚蛋最好用瓦煲。姜醋猪脚蛋可以保存，每次都要用干净的勺子来舀，每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水，如果姜醋汁不够了，可以再放入添丁甜醋。 [ 本帖最后由 liyun888 于 2014-5-29 20:56 编辑 ] |
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