该用户匿名发帖 发表于 2009-6-10 17:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 菜远炒肉片(图解)[8P] 调料:油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
1 瘦肉洗净,切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
2 菜心去除老根,摘选嫩茎和嫩叶,用清水冲洗数遍,捞起沥干水分。
3 烧热2汤匙油,倒入肉片拌炒至肉色变白,盛起沥干油。
4 续添2汤匙油烧热,加入1/3汤匙盐,炒香蒜末,倒入菜心炒至菜叶变软。
5 淋入1/4杯高汤,与菜心一同炒匀煮沸。
6 倒入肉片快速兜匀,即可出锅。
贴士 1、购买较嫩的菜心,可以省却飞水的步骤,如果是芥兰或油菜,要先放入加盐的沸水中焯一下,以去除苦涩味。 2、要让瘦肉口感嫩滑:一要用生粉腌制,二腌制时要加入清水,三要先过油滑炒至断生。 3、先往热油中洒点盐,再倒入菜心以猛火快炒,可保持菜心的颜色油亮翠绿,不容易变黄。4、菜心是广东特产的蔬菜,其质地柔嫩,清甜可口,常用来白灼或炒食,也可以煮汤食用。 [ 本帖最后由 minnen 于 2009-6-10 17:15 编辑 ] |
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