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标题: [转帖] 麻婆豆腐[9p] [打印本页]

作者: bhj110gz 时间: 2016-9-8 08:04 标题: 麻婆豆腐[9p]

1豆腐切小块儿放沸水煮到豆腐浮起来

2盆里放凉水加入少许盐，煮好的豆腐捞起放冷水里泡10分钟捞出沥干，这样做豆腐不会被炒散

3猪肉切碎也可以用绞肉

4锅入油，姜蒜末冷油下锅爆出香味

5放入肉末炒至肉颜色变白。

6加入老干妈多少随自己喜欢、再加入郫县豆瓣酱

7炒出红油

8放入豆腐，加水，生抽，花椒粉（多少随意）加盖小火烧3、5分钟

9最后淋入水淀粉炒匀，动作轻柔些别把豆腐搅碎。装盘，撒上小葱碎

[ 本帖最后由陌上小冷于 2016-9-9 13:12 编辑 ]

作者: AzzCat 时间: 2016-9-8 08:14

麻婆豆腐对豆腐的质量有要求，要有点老，而且不能泛酸，否则很难吃

作者: 惭灸终没 时间: 2016-9-8 16:42

豆腐其实很难做的，做不好吃的豆腐大把，真正好吃的却是不多

作者: fte428 时间: 2016-9-8 17:45

好多年前去成都武候祠那边出个差，吃了一次陈麻婆做的豆腐，确实不错的，好象是用牛肉未的吧.

作者: xtarzanx 时间: 2016-9-8 20:28

楼主这个太家常了点吧？
真正的麻婆豆腐肉是要牛肉的
而且也不是老干妈  而是用郫县豆瓣酱
版主  其实豆腐酸了也可以吃的  只不过做法不是这种现炒的  只能做豆腐乳臭豆腐之类的

作者: GodNessing 时间: 2016-9-8 20:33

麻婆豆腐好吃

一般我家的煮法是先将豆腐煎了后，再放上李锦记的蒜蓉辣椒酱（没那么辣）

而且是用牛肉，这样吃特香，再加点葱条、姜丝和辣椒丝

作者: hsduiv 时间: 2016-9-8 23:41

我自己做的也是用牛肉末，老干妈什么的是不能放的，只要郫县豆瓣酱。
但是相当讨厌郫县豆瓣酱那种辣椒皮和豆子的口感，所以做之前都是剁细。
煮豆腐的时候如果放了盐的话，超豆瓣酱的时候记得加点糖，不然咸死。
最后焖煮的时候不要放花椒粉，都是起锅后再撒在表面，装点上葱花，就有卖相了。

作者: tjlzh 时间: 2016-9-10 09:40

烦恼啊我这里卖的郫县豆瓣酱味道都不好感觉很不正宗有的甚至有点臭味。
选什么样的豆腐呢几乎一家豆腐一个质感和味道饭店的味道和口感的豆腐难找啊

作者: huangjinlang 时间: 2016-9-10 16:18

如果会做的话，还是用牛肉比较好，相比在家里做的味道，我不喜欢在外面吃饭店里的，主要是油太多了，不喜欢

作者: domeng3 时间: 2016-9-10 17:06

川菜里豆瓣酱的优劣直接觉得很多菜最后的效果，麻婆豆腐也是一样，只要不是太油，最后起锅撒了花椒面，其实烹制过程也不复杂而关键还是豆瓣酱本身的味道决定了最后是不是好吃

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