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标题: [转帖] 骨头汤到底补不补钙? [打印本页]

作者: 红旗渠 时间: 2010-11-22 11:08 标题: 骨头汤到底补不补钙?

　　骨汤到底补不补钙?一方面老百姓依然在熬骨头汤喝，一方面专家认为靠熬制骨汤补钙，一天得喝400碗，甚至有专家直接否定骨汤补钙。这真让老百姓犯难了。

　　“有关检测证明一碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克，与更年期妇女每日所需1000毫克以上钙量相去甚远，如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那她至少每天要喝400碗骨头汤。”网上检索，很多文章都会用到类似的文字。但是记者一番调查，并没有找到这个检测的过程和来龙去脉。

　　倒是以下两个实验让人很感兴趣，一个是解放军309医院营养科张晔直接用高压锅来炖猪棒骨，一个是山东大学威海分校海洋学院食品与药品研究所所做的相关实验。

　　实验一：

　　熬棒骨，第四遍才有钙

　　解放军309医院营养科张晔做过一个实验：用2.5千克猪棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高压锅里炖，待压力上来后炖20分钟。把汤和棒骨上的肉吃完后，再加入同样2.5升水和10毫升醋，同样在高压锅里炖20分钟。如此反复。

　　张晔告诉记者，她是用试剂纸来测定是否有钙，如果有钙，试剂纸就会变白，白色越明显说明钙含量越高，但是具体含量无法确定。她发现，前三次汤中并没有钙。待到第四次后，大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来，到第10遍时钙含量就会逐渐下降，到第14遍后钙就完全没有了。

　　实验二：

　　骨汤补钙仅为牛奶的4%。

　　与张晔进行的实验相比，山东大学威海分校海洋学院食品与药品研究所吉爱国教授主持进行了一个更为严谨的科学实验，烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价。

　　使用除去肌肉的新鲜猪股骨500克，敲碎，采用家庭常规烹制方法，根据骨骼重量，按比例加入适量去离子水和陈醋、食盐、料酒、大葱、生姜等作料，加水量在1500毫升左右，以覆盖骨骼为标准。电炉加热至沸腾，保持微沸120分钟。

　　为了对照，他们制备了无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁(不放猪骨头的原料汤汁)四种汤，各组食物原料的比例和加热时间一致。低醋组加入75克醋，高醋组加入150克。

　　实验结果表明，无醋组骨汤钙含量与本底组几乎相等。这说明，不加醋的话，基本没有钙从骨中游离出来。这是因为钙主要以羟基磷灰石形式存在于骨骼中，溶解度极低，所以用传统方法烹制的骨头汤难以发挥补钙功效。

　　从骨头游离出来钙，不加醋的组含量有4毫克/千克，低醋组为13毫克/千克，高醋组为35毫克/千克。普通牛奶钙含量为1000毫克/千克左右。高醋组的骨汤口味很差，一般人不会这么去做。由此可见，骨汤补钙，仅为牛奶的4%。～35%。之间。

　　除了钙，加入适量的食醋也会使镁、钾、锌、铁、铜等矿物质溶出量增加，而且加醋量多时含量更高。

　　专家总结：

　　骨汤适合孩子和孕妇喝
　　由于两个实验的方式不同，结果有所差异。但是结果说明，骨汤中的确含钙。

　　吉爱国认为，对于急需补钙者，骨汤并非首选。有喝骨汤习惯的人，建议烹制骨汤时加适量食醋，既可改善骨汤风味，又可从中获得更多的钙等矿物质，经常食用方可达到促进身体健康的目的。

　　张晔认为，如果单纯为了补钙，骨汤中的钙的确有限，但是骨汤中含有丰富的营养元素。尤其适合小孩和孕妇吃，比如可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高，但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益。成人也可以用骨汤来炖菜做汤，既能增加美味，又能补充营养，何乐而不为。

作者: jimmyno2 时间: 2010-11-22 11:35

有是有的只是不是没有人们认为的那样个人体质也不同中国人喜欢说吃撒补撒

作者: deanmvp00 时间: 2010-11-22 12:25

基本上很多人都认为骨头汤是有钙的但是补不补要看个人的吸收了，多喝还是有意健康的！

作者: sunrui11 时间: 2010-11-22 13:01

而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

作者: 28066616 时间: 2010-11-22 14:15

管他补不补钙口感好就行了多香啊嘿嘿

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-22 14:21

虽然骨头汤中的钙比较少，但是，这是纯天然的，与人工添加的钙完全不同。

作者: qq342432650 时间: 2010-11-22 21:38

看来老祖宗的话并非空穴来风啊，骨头汤还是多喝些好，尤其我还爱喝

作者: xiaot1992 时间: 2010-11-22 21:57

很难说补不补钙·但是他们都很好喝才是真的！

作者: xiangz001 时间: 2010-11-22 22:54

其实骨头汤补钙是次要的，最主要的是骨头汤好喝。

作者: cbfsky2010 时间: 2010-11-22 23:17

即便是不补钙，骨头汤还是很有营养的，有条件每晚上喝一碗

作者: nwcjjj 时间: 2010-11-22 23:50

不管它能不能补钙，主要是好喝就行，补钙吃盖中盖就行咯。

作者: anitasji 时间: 2010-11-23 00:08

搞这么多干吗呢?钙片的存在不就是为了剩下这么麻烦吗?

作者: zyzy1984 时间: 2010-11-23 00:34

前段时间我就老感觉脚无力，我妈说是缺钙，我就随时很骨头汤，结果效果不行啊

作者: wbls1986 时间: 2010-11-23 00:42

个人觉得骨头汤喝多了其实补钙效果不明显，倒是很容易长胖

作者: 寒烟漠然 时间: 2010-11-23 15:43

看报道说骨头汤要熬三遍以后，钙才会分解出来，所以需要熬久一些才行吧！！

作者: fgfgf 时间: 2010-11-23 23:15

炖4遍，还不如去喝牛奶啊，呵，其实吸收问题主要看个人体质吧

作者: cq338591 时间: 2010-11-24 08:42

哈哈,知道了,骨头汤是很好喝,但补钙效果可不怎么样.

作者: q635160 时间: 2010-11-24 08:59

好东西得经常喝，天天喝，要不喝了也白喝，没有用。

作者: hanm1985 时间: 2010-11-24 09:59

主要现在的猪很多都是激素催起来的，本身自己就缺钙，咱们熬汤还有用么？就怕喝的都是激素

作者: 让心隐居 时间: 2010-11-24 12:37

骨头汤要用大骨炖这样汤比较好喝
一般骨头汤都可以炖四五次
第一次的时候汤比较油
三四次之后才会开始变白这个时候钙质应该就比较多了

作者: sanes 时间: 2010-11-24 15:56

喝骨头汤补钙老祖宗早就有了.还有大家不要相信什么营养学家呀什么的,都是骗人的.

作者: 121184552 时间: 2010-11-24 16:20

含不含钙是次要的，因为骨头汤有很浓的鲜味，而且他的鲜味不同于调味品的鲜味。所以人们都很喜欢骨头汤。

作者: xiaotuzai 时间: 2010-11-25 12:27

我就喜欢骨头汤，味道相当不错，最好是放上土豆或者萝卜

作者: sailing123 时间: 2010-11-25 12:59

补一点点吧，很微量，喜欢喝，只是没条件，没人煲啊，一个人过生活……

作者: casarse 时间: 2010-11-25 13:55

骨头汤绝对补钙，但要注意吸收，适当的运动和维生素AD更能促进钙吸收。

作者: yb7777 时间: 2010-11-25 15:17

骨头汤补不补钙暂且不说，但我感觉还是有营养的，口感好，能喝就喝点吧，
要补钙就吃钙片吧，或者喝牛奶。

作者: 非常懒 时间: 2010-11-25 15:21

好喝就好了，钙片补钙我也不爱吃，实在不行骨头汤里面丢钙片

作者: jy00912725 时间: 2010-11-25 15:35

当然补钙啦,这是常识了吧,至于补多少就不清楚了

作者: adamrome 时间: 2010-11-25 16:41

骨头汤的味道不错补钙还是应该说是牛奶比较好

作者: whaa_2001 时间: 2010-11-25 19:38

骨头汤很有营养啊。补不补钙的，一般炖汤不会只炖20分钟吧？

作者: tianlaoshu 时间: 2010-11-25 20:49

聽說不是吃什麽補什麼么,我覺得應該是才對

作者: xxnnlove 时间: 2010-11-26 00:17

这东西到底靠谱不靠谱啊，有人说管用有人说不管用

作者: hunhunhun 时间: 2010-11-26 00:30

骨头汤不补钙，我认为，骨头如果这么容易溶解，就不是骨头了。

作者: hualixiong 时间: 2010-11-26 09:07

骨头汤主要是满足我们的口腹之需，其实牛奶营养含量比骨头汤高多了

作者: dglz001 时间: 2010-11-26 10:25

基本上中国的专家都是吃饱了撑着的。还是继续煲骨头汤的路过！

作者: csthp 时间: 2010-11-26 13:07

以前有人骨折什么的，都让吃骨头汤啊，感觉很补!不知道研究的结果反而不一样>

作者: bizhe17 时间: 2010-11-26 16:29

个人感觉要看个人的吸收情况了，但是多喝汤对人身体有益处就可以了。

作者: 迪卡老人 时间: 2010-11-26 16:38

中国人认为以形补形，所以骨头汤对骨头的生长还是有用的

作者: badboy_black 时间: 2010-11-26 17:14

多喝对身体是有好处的, 肯定是可以吸收的, 就看不同的体质了.

作者: ysxx8 时间: 2010-11-26 17:31

不是吧，第四遍才有钙，那我们平时喝骨头汤岂不是连钙的影子都没有看到，到底哪个说的才是真的啊？＞

作者: wangsis360 时间: 2010-11-26 17:51

当然没有钙片补钙啊楼主这个说法有点问题我觉得骨头汤还是有点补钙的

作者: cclx74329999 时间: 2010-11-26 18:43

擦，老百姓传了几千年的好方子，几个现代的值得质疑的小实验就能推翻了？我勒个去了

作者: cooldaddy 时间: 2010-11-26 18:59

中国人有吃啥补啥的说法，所以大家都觉得吃骨头汤自然补骨，是不是真的这样，还是要科学的验证才知道。

作者: duppies 时间: 2010-11-26 19:09

不管补不补钙骨头汤确实是很香现在的那些科学家有点太吹毛求疵了

作者: 水蓝无双 时间: 2010-11-26 19:41

不是的吧，我原本以为补钙最好的办法就是多喝骨头熬的汤……

作者: tnt201001 时间: 2010-11-26 19:58

喝骨头汤肯定是补钙的，从小就听大人们这样说，还有就是看到骨折的病人都喝骨头汤

作者: cseckc 时间: 2010-11-26 19:58

中國食補有數千年歷史,豈是白水熬骨頭就可以取代 ,有很多搭配的食材才會有效果!隔行如隔山,所謂專家不懂就別亂搞!

作者: ss12345603 时间: 2010-11-26 20:08

怎么可能，那么好喝的汤，中国的传统，中国人公认的！

作者: aa011 时间: 2010-11-26 20:12

楼主要补钙不是有专门的保健品么，至于食物，只有不挑嘴，食物丰富不单一就好了

作者: 激情生活 时间: 2010-11-26 20:12

补钙就不清楚了，但是你吃多了，营养肯定好身体应该也没问题！毕竟补嘛！

作者: gouchenweisahar 时间: 2010-11-26 20:30

中国人喝骨头汤还是喜欢那个味道吧，冬天喝上一碗暖暖的，舒服

作者: ll0012 时间: 2010-11-26 20:45

我们现在是买一次大骨每天熬，吃一周刚好。

作者: liutianzun 时间: 2010-11-26 20:52

不必非要这么较真吧，不管补不补钙，这个东西确实是天然的，而且肯定有好处。

作者: hutao5803594 时间: 2010-11-26 22:10

看来骨头汤确实是好东西，不但有营养，而且还好喝，没事多喝点

作者: em000 时间: 2010-11-27 01:01

吃啥补啥这句老话不是没有道理的但是具体能补多少就另外说了钙本来就不好吸收

作者: 吹吹牛 时间: 2010-11-27 01:45

西医认为不补，但是老祖宗留下来的习惯缺认为很补

作者: leowangtop 时间: 2010-11-27 01:55

基本上很多人都认为骨头汤是有钙的但是补不补要看个人的吸收了,维生素D也很关键

作者: 风沙雾 时间: 2010-11-27 03:15

骨头汤滴营养价值不是牛奶钙片所能代替的，骨头汤加药材广东人熬滴汤

作者: a2010120101 时间: 2010-11-27 03:52

你呀，连老祖宗都不信了？只相信西医，那是不行的。

作者: november2010 时间: 2010-11-27 07:52

不过也听说过骨头汤肉汤里面嘌呤比较高校不适合胖人的

作者: sexinsexa1 时间: 2010-11-27 08:53

即便是不补钙，骨头汤还是很有营养的，最主要的是骨头汤好喝

作者: qezzz 时间: 2010-11-27 12:27

估计钙是补不了多少，但是可能补其他微量元素吧

作者: ooxxzz 时间: 2010-11-27 12:52

熬棒骨，第四遍才有钙。这要费多少煤气啊，现在物价又狂涨，还是吃钙片好了。

作者: iceseal13 时间: 2010-11-27 13:20

其实骨汤补不补钙并不是很重要，因为补钙的东西有很多，不一定要选骨汤，骨汤真正让大家喜欢的其实是它的味道

作者: jj47 时间: 2010-11-27 13:24

补钙无所谓，关键是要好喝，有营养，这样吃起来才有味道

作者: jy02841013 时间: 2010-11-27 14:50

就算不能补钙太多也有其他营养何况的确很好吃尤其是骨髓，食髓知味比起为了补钙更吸引人吧~

作者: gugu0811 时间: 2010-11-27 22:15

记得小时候手骨折了,就是天天喝骨头汤,不管楼主说的骨头汤对不钙的含量是不是很低,但是能常喝喝骨头汤,应该也多多益善的事情吧

作者: qxs 时间: 2010-11-28 11:09

冬天我家就好吃骨头汤炖菜，不过对于补钙的问题还真没研究过。

作者: yyleyy 时间: 2010-11-28 11:49

多吃蔬菜最补钙喝牛奶补钙是个骗局千万别信

作者: cug419 时间: 2010-11-28 13:03

个人觉得和骨头汤很有用，以前初中时长身体，经常喝，感觉身体挺好，后来到了大学，伙食明显没有家里好，就吃些不品，例如钙尔奇还有什么乱七八糟的，效果都不明显，所以我觉得还是喝汤有用！

作者: df130 时间: 2010-11-28 13:51

身体好吸收就好，吸收好就能补钙

作者: h77450463 时间: 2010-11-28 15:32

其实骨头汤补钙都是其次主要是其中的胶原蛋白很有营养喝下还是比较补身体的

作者: 更粗更硬 时间: 2010-11-28 17:34

稍微补一点钙，很有限，跟牛奶差不多，发胖很有用。

作者: 小宝猪猪 时间: 2010-11-28 18:04

钙质是少，可也要看吸收啊，吃那些个钙片是含钙量高，可身体不吸收还不是等于白吃~。多喝点骨头汤，不禁味道好，而且也可以慢慢补钙嘛，反正，本人支持骨头汤~

作者: 信管风凉人 时间: 2010-11-28 18:55 标题: 基本上很多人都认为骨头汤是有钙的

基本上很多人都认为骨头汤是有钙的,即便是不补钙，骨头汤还是很有营养的

作者: 13579513 时间: 2010-11-28 20:25

骨头汤还能补别的呢，怕什么，中国人吃了几千年

作者: jiawan123 时间: 2010-11-28 21:04

其实主要是好不好喝了..反正我喝是因为好喝,而不是补钙

作者: slloway 时间: 2010-11-28 21:56

很久以前的一个情景喜剧里说，说喝骨头汤补钙的人一般都是嘴馋了。但喝骨头汤还真是一种享受。

作者: 北国的冬 时间: 2010-11-28 22:30

去年腰伤了喝了好多骨头汤，看了楼主的帖子才发现，浪费了好多啊。还不如吃点钙片来的划算。真是领教了，谢谢楼主了。

作者: huanghe00 时间: 2010-11-28 23:11

个人觉得骨头汤喝多了其实补钙效果不明显，倒是很容易长胖

作者: 4304706 时间: 2010-11-28 23:15

要是有钱的话喝一碗倒一碗可惜没钱哈哈

作者: 和平猪 时间: 2010-11-29 00:14

　骨汤到底补不补钙?我可说不好，但可以肯定的告诉你，喝了骨汤血脂一定高，小心脂肪肝

作者: renzhichu666 时间: 2010-11-29 11:39

经常喝，感觉身体挺好，含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

作者: kskstar 时间: 2010-11-29 12:04

个人觉得补不补不重要，，好不好吃才是最重要的。

作者: diiruunn 时间: 2010-11-29 12:18

看来还是喝奶最补钙了，可是现在这奶真的不让人心里踏实啊

作者: chao34 时间: 2010-11-29 19:54

经常用骨头煲汤，味道真的很不错，跟凉瓜莲藕玉米等一起煲的话

作者: kanerd123 时间: 2010-11-29 20:27

原来不是吃什么补什么，被那些长辈骗了，小时候都听长辈说缺钙就要多吃骨头汤

作者: tudoutudou 时间: 2010-11-29 20:38

有点用吧，但肯定没有想象中的用处大。还是经常喝的，至少没坏处，是吧。

作者: tonyblair25 时间: 2010-11-29 21:03

原来是这样，骨头汤看来常喝，不是应为他的钙的原因，而是因为他有多种元素，这样看来，还是的多喝。

作者: bradxiwenpitt 时间: 2010-11-30 00:02

看样子人们的生活常识有时候也是有点误区的，比如有人说汤比渣营养多，其实汤内营养只有5%左右

作者: 0sex0 时间: 2010-11-30 00:30

补钙其实不是一朝一夕的,要靠一二碗汤补充,明显不现实,经常喝还是有好处的,咱不是图个口福和实惠么.但有的砖家否定骨头汤的营养,基本可以无视了,这帮狗屁砖家简直就是满口喷粪,难道还要信满大街的保健品广告啊?骨头汤好喝,靠谱!

作者: jr19810000 时间: 2010-11-30 15:14

要多烧一会才会烧出来哦，最喜欢喝骨头汤，还有里面的骨髓了，好吃

作者: blwx02512 时间: 2010-11-30 16:23

之前被误认为骨头汤没有钙。。让我基本都专注牛奶而喝牛奶了

作者: xigeliu 时间: 2010-12-1 00:15

呵呵，的确要多熬啊，我以前同学母亲是医生，让她儿子喝熬的粉碎的骨头，人长得高啊

作者: jakekapa 时间: 2010-12-1 00:39

补的啊，一般我冬天抽筋的时候，就会煲骨头汤喝，效果很好！

作者: fengqingy 时间: 2010-12-1 00:42

除了钙，加入适量的食醋也会使镁、钾、锌、铁、铜等矿物质溶出量增加，而且加醋量多时含量更高

作者: lao5 时间: 2010-12-1 09:22

骨头汤的白色应该是油水混合物，估计没什么钙，多喝牛奶才是王道

作者: bbl1230 时间: 2010-12-1 11:27 标题: 回复 1楼的帖子

喝骨汤习惯的人，建议烹制骨汤时加适量食醋，既可改善骨汤风味，又可从中获得更多的钙等矿物质，经常食用方可达到促进身体健康的目的。
我向来都是这牙膏

作者: 午夜的红茶 时间: 2010-12-1 12:47

好喝就行，到底补钙还是不补钙谁都不知道，以前穷人家的孩子没汤喝不也一样人高马大，现在条件那么好还是有人缺钙，呵呵。

作者: zym120110 时间: 2010-12-1 13:52

有是有一定量的钙，但貌似没有多少，只是国人认识上的误区，听说和和馒头含钙量差不多。

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