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标题: [转帖] 武汉小吃－－面窝[10P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-10-24 08:50 标题: 武汉小吃－－面窝[10P]

面窝, 是武汉地方性小吃之一，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。

　　其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”—没有中间的焦脆部分，主要供老人食用；或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。

　　面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为，始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。

　　目前的面窝主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点，尤为武汉汉口老城区口味地道。目前在武汉三镇都有一些特别的做法使得面窝别有风味。比如在武昌自由路的户部巷，谢荣德炸的面窝，配料讲究，用的是优质大米，掺一定比例的糯米，用香麻油，加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窝自然与众不同，一投入油锅就香味四溢，吃起来更是焦脆适度、香酥并重，因而被人们誉为谢氏面窝。但这并不是传统的面窝了。面窝除了米面窝外，还有炸豌豆窝、“苕面窝”（红薯窝），中间是没有洞的形状，别有风味。　　面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面，清酒/蛋酒，米粉或者汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。

　　武汉“过早”食品的流传地域远没有其它地区小吃广，在1990年代初期甚至周边县市的早餐食品都和武汉地域“过早”有相当大的不同。到1990年代末到2000初期开始，热干面，面窝，豆皮等才由一些饮食连锁公司和在武汉生活工作过的人们带到周边地区和其他省份。甚至在其他地方有了不同的称呼，比如荆州地区称为油香，而武汉的油香是完全不同的东西。

面窝的做法

材料：

　　大米4600克，黄豆400克，精盐100克，葱花500克，姜末100克，芝麻50克，适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。

特色：

　　色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。

过程：
　　1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。

　 2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。

　 3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。

　　4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热 (160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。

要领：

　　米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处；.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-10-24 08:52 编辑 ]

作者: zhaoxingqi0202 时间: 2010-10-24 09:19

这个叫面窝啊？名字土了点，但是样子真的好好看啊，还是一个有历史的小吃，谢谢楼主分享

作者: rolfrolf 时间: 2010-10-24 09:32

怀念啊，以前在湖北时经常吃这个，现在没机会了

作者: best1970 时间: 2010-10-24 09:39

我常去湖北，每次去都要吃几次，味道真的不错，谢谢！

作者: chengjian0720 时间: 2010-10-24 09:44

看着都好吃，流口水了~！好像吃一点啊。。

作者: eqno1jill 时间: 2010-10-24 09:56

这种面窝看起来和甜甜圈的现状一样，不知道吃起来是什么味道的，有机会也尝尝

作者: linzhaoyu 时间: 2010-10-24 10:25

不知道沈阳这边有没有卖的如果有真想吃一盘呵呵

作者: zxzx2010 时间: 2010-10-24 10:50

看起来就是香香酥脆的真想吃上一个啊

作者: stonefive0007 时间: 2010-10-24 11:13

武汉也能有这样好的面食，实在是看得眼花缭乱，口水直流

作者: heitudi 时间: 2010-10-24 11:16

好看又好吃吧，等有机会去武汉一定品尝一下了，谢谢了。

作者: esfjiang198912 时间: 2010-10-24 11:20

贵州也有类似的食物，长当做早早餐，是豆末馅

作者: bxx009 时间: 2010-10-24 11:45

甜食本人的最爱，感觉像甜甜圈。下面还配有做法不错，下午马上准备材料做着试试看

作者: feixiang686 时间: 2010-10-24 12:22

看着这色泽金黄，外酥里嫩的面窝真是有一种冲上去咬一口的冲动，呵呵，有机会一定去武汉去尝尝。

作者: 人之将 时间: 2010-10-24 13:33

这不是甜麦圈吗，看来中国各地的小吃都是一脉相通的，基本都是已糯米为主，做出各种各样的花式，但是百变不离其中。

作者: rebornl 时间: 2010-10-24 13:38

天天早上买这个跟豆浆一起吃味道还不错价格也便宜

作者: 笑道 时间: 2010-10-24 14:02

武汉的传统小吃，很让人期待，但不知能否达到制作要求

作者: boligu 时间: 2010-10-24 14:25

这个看起来不是很复杂嘛估计自己也能做来尝尝

作者: osp321 时间: 2010-10-24 14:32

我在武汉呆了几年，还真没吃过这个！有机会吃吃看！

作者: jime_048 时间: 2010-10-24 14:38

看这图片，看的我都饿了，好想买了吃啊，感觉味道很好的样子~

作者: 一生遗憾 时间: 2010-10-24 15:19

话说湖北小吃不少啊！

热干面单位的同事很喜欢啊

作者: takejob 时间: 2010-10-24 15:32

和甜甜圈差不多，甜甜的味道，不错，武汉的小吃是很多很好吃的。

作者: zydzf1234 时间: 2010-10-24 15:37

确实不错，外脆力里软，就是有点油腻。做为吃过的人发点感慨

作者: 中期日月 时间: 2010-10-24 16:03

我们为您北方人观者叫炸焦圈，就这豆腐脑吃倍棒。

作者: fflooj 时间: 2010-10-24 16:06

武汉现在的面窝都不松软了都好硬只有几个老地方的好吃了

作者: yuzheng 时间: 2010-10-24 16:30

福建早上也有很像这个的油饼里面有葱的还挺好吃的

作者: hhcm2006 时间: 2010-10-24 16:37

还有一种是烤熟的，烤熟的应该是山西名吃。这一种头一次见。

作者: lesliefox 时间: 2010-10-24 16:38

面窝，相当到位啊！以前5毛钱两个，现在一块钱一个，真是物价飞涨的，但是也只有忍了，一碗热干面，一杯豆浆，几个面窝，爽得不行了，呵呵

作者: mymba 时间: 2010-10-24 16:40

在武汉呆了2年，热干面喜欢，面窝不怎么喜欢，下次再去的时候再去试一下。

作者: qinglian111 时间: 2010-10-24 16:41

楼主介绍的小吃算是武汉小吃中比较有名的了，武汉的小吃太多了，味道各异啊

作者: aniaodidi 时间: 2010-10-24 16:45

看着这么多好吃的，口水都流出来，真想吃啊

作者: ningning2000 时间: 2010-10-24 16:50

大米4000克，黄豆1000克，精盐100克，葱花500克，姜末100克，芝麻50克，我妈是这么做的，差不多

作者: 苦功 时间: 2010-10-24 16:51

这东西不是看起来和北京的焦圈差不多么，不知道是单张的相似，还是连味道都差不多？

作者: yuchangcun 时间: 2010-10-24 17:23 标题: 回复 1楼的帖子

哇这么多好吃的，，可惜太复杂了还是找几个简单的吧

作者: rqsmlzb 时间: 2010-10-24 17:28

哈哈，这个是面粉做的，我家里面是用糯米做的，很好吃，很香的

作者: hjy130 时间: 2010-10-24 17:34

楼主很有心啊，做法，实图，由来都写的很清楚了

作者: maplerichie 时间: 2010-10-24 17:47

经过痛苦的思想斗争，我终于下定决心，牺牲小我，奉献大我。我要拿出这帖子奉献给世人赏阅，我要把这个帖子一直往上顶，往上顶！顶到所有人都看到为止！ haha

作者: 压宝螺丝 时间: 2010-10-24 17:48

这不就是甜圈吗？
样子和做法都很像，不过历史很悠久啊

作者: vipbadboy 时间: 2010-10-24 17:48

大跌眼镜啊大哥，我还以为一碗面嘞，竟然是呼啦圈儿，强！

作者: 情人节说88 时间: 2010-10-24 18:19

太油腻了，不是那么喜欢，感觉很一般的样子。

作者: 拼图少一块 时间: 2010-10-24 19:14

武汉小吃真多啊有机会一定要去尝尝

作者: 风流小鸡鸡1 时间: 2010-10-24 19:41

看起来好精致好好吃啊，有机会一定要去吃。

作者: zjq863 时间: 2010-10-24 19:42

哎油炸的不怎么喜欢，不健康还要小心地沟油风险大大地

作者: kanerd123 时间: 2010-10-24 19:47

没有吃过楼主所发图片的那种面窝，吃过在街边小摊上的，非常不卫生，而且味道也很差，不知道除了武汉还有哪里有楼主介绍的这种面窝卖

作者: duliang0327 时间: 2010-10-24 20:02

面窝看起来非常好吃啊，像我们家的烧饼，看着就流口水。

作者: jia_fu 时间: 2010-10-24 20:07

看起来相当美味，外酥里嫩，一下就容易吃多

作者: liboqi 时间: 2010-10-24 20:35

看着都好吃，流口水了~！好想吃一点啊可惜可惜

作者: supersexy 时间: 2010-10-24 21:10

真正炸的好面窝不多，我经常吃，不是油不好，就是炸的太硬，或者炸的太有，遇到好吃的算运气好哇

作者: nanuto 时间: 2010-10-24 21:37

现在还是觉得小时候的面窝最好吃，一个是大，二是边上是软软的，中间是枯枯的，和有汤水的早点一起吃，那个味道真是美得不行了。现在想起来还是回味无穷啊。

作者: 梦触魂 时间: 2010-10-24 22:04

一直觉得这东西很脏，不敢吃，跟油条一样，全市臊水油炸的

作者: k18855 时间: 2010-10-24 22:14

和普通的面食有很大的区别啊，这个主要是用米浆制成的。想来肯定别有风味。

作者: ssll007 时间: 2010-10-24 23:04

这个应该和豆浆之类的一起吃不然会很上火的

作者: ssizz 时间: 2010-10-24 23:19

原来是中式的甜甜圈啊
美国甜甜圈配燕麦粥，咱中国人就拿这个配豆浆吧

作者: b071140045 时间: 2010-10-24 23:32

很小的时候在奶奶家经常吃这种东西没什么营养味道一般

作者: 5873 时间: 2010-10-25 00:06

真的很像那个面包圈啊不过看起来外交里嫩，而且里边的部分有那么白花花的想吃啊

作者: xb2b 时间: 2010-10-25 00:11

看上去很好吃啊，很地道的样子，什么时候去尝尝

作者: zinc1983 时间: 2010-10-25 01:48

很像西餐的炸甜圈啊，饮食文化也有殊途同归的一天啊

作者: zhanlong 时间: 2010-10-25 01:51

看着好像是面包圈啊？有机会去趟武汉尝尝

作者: god34 时间: 2010-10-25 08:56

一看就是外焦里嫩，吃起来一定很香呀，快流口水了

作者: mtnn 时间: 2010-10-25 09:04

武汉的热干面很好吃,这面窝倒没见过,有点象面包圈

作者: 7647900 时间: 2010-10-25 10:18

没吃过,不过明年夏天旅游一定要去武汉,不管是风景还有美食都要尝试一下,尤其是经典的

作者: yyk7211 时间: 2010-10-25 10:31

中国人自古以来就喜欢油炸类的甜品，这个面窝也是一个证例，传统美食，一定支持，偶也要吃，呵呵

作者: 1qweasz1 时间: 2010-10-25 10:34

面窝，看起来还不错，炸的黄亮的很。很好吃的样子。

作者: tom007 时间: 2010-10-25 11:34

和甜甜圈长得差不多嘛，是近亲。看起来酥酥的挺可口的。

作者: sh915852 时间: 2010-10-25 11:36

好久没有回湖北了 10年没有吃过这个东西了口水ING

作者: st919 时间: 2010-10-25 13:15

现在对油炸食品很抗拒，自从地沟油的新闻以来

作者: yhf2468 时间: 2010-10-25 13:22

等有机会去武汉，一定品尝一下，好看又好吃。

作者: shark1 时间: 2010-10-25 13:26

看起来好象炸洋葱圈，有机会一定品尝一下。

作者: dawn0520 时间: 2010-10-25 13:47

这东西确实不错
早上吃这个很抗饿的
上学的时间经常吃

作者: jiangqiwen 时间: 2010-10-25 14:23

那时候上学，大家互相起外号，就有人叫面窝，有锅盔什么的，都是湖北各地的小吃名，现在想想，真的很怀念

作者: wudigai 时间: 2010-10-25 14:24

谢谢给我们大家带来了各式各样的美味食品．以后去武汉可以有机会去吃一下．

作者: djbb9713 时间: 2010-10-25 14:33

看上去不错呀，有机会去武汉，一定要去试一试。

作者: timeman 时间: 2010-10-25 15:15

还以为看到了肯德基的甜麦圈了呢。呵呵~谢谢楼主分享~

作者: 帅蝈蝈 时间: 2010-10-25 15:33

北京也有这种小吃，在农村叫“炸葡萄珠”，我很小的时候吃过。但现在已经很少有做的了。其实就是炸面圈儿。

作者: aa270310150 时间: 2010-10-25 16:27

这个听同学说过，感觉很像我们这边的面包圈

作者: wuqite 时间: 2010-10-25 16:31

没吃过不知道好不好吃了看起来不错的样子

作者: hewenstc 时间: 2010-10-25 16:37

有点像甜甜圈的样子，以后有机会去武汉一定要去吃吃看~

作者: lostmytime 时间: 2010-10-25 17:51

湖北的面食好怀念啊，和北京的很不一样，都是很好吃的，强烈推荐

作者: veronicachris 时间: 2010-10-25 17:58

我流水了
.广东哪里能吃的，知道的告诉下吧

作者: 天堂小兵 时间: 2010-10-25 18:29

以前在杂志上看到过介绍，不过没有那个福气去享受的

作者: haobx 时间: 2010-10-25 21:27 标题: 方便面的健康吃法

1、方便面最好能煮，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了；

2、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤，或者最好不要把调味品全部放入，只要放上一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心；

3、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃；

4、经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等）1至4个，巧克力2小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克，这样才能满足人体营养摄取要求。

作者: soulzhouny 时间: 2010-10-25 21:56

样子看着真的很好吃的，实际味道不知道如何

作者: 8227762 时间: 2010-10-26 10:59

donors，广东有一个小吃很像这个，叫咸煎饼

作者: 2896890 时间: 2010-10-26 12:14

古老的食品古老的味道中华另外种传承！

作者: 2896890 时间: 2010-10-26 12:14

好吃是好吃但是吃多了好容易上火而且有点油油的！

作者: nrsu 时间: 2010-10-26 13:43

古老相传
面窝一直都是武汉的名食啊
呵呵

作者: demonhawk 时间: 2010-10-26 13:49

小时候吃过着东西面包圈，沾上白糖或者抹点蜂蜜味道也是很不错的一顿咋地也得7 8个哈哈

作者: hc623 时间: 2010-10-26 15:53

只知道武汉的热干面，还不知道有这个面窝，看上去不错！

作者: a4691319 时间: 2010-10-26 16:44 标题: 回复 1楼的帖子

呵呵一看到这个就想起来小学的时光了好多年没吃过了碰到了一定要买个吃吃！

作者: lulin2222 时间: 2010-10-26 21:53

武汉小吃－面窝，有点像北京的焦圈，但没有焦圈那么脆。

作者: gaolili2088 时间: 2010-10-26 21:54

有点像北方的肉合和菜合，要加点猪肉粉条什么的就像了。

作者: gaolili2088 时间: 2010-10-26 22:25

早上吃最好了，县里最好加点肉，一准更香了。

作者: woshoujishin72 时间: 2010-10-26 23:19

老家的东西总是让人觉得怀恋，还是小时候吃过的。小镇上把这个面窝叫油圈。

作者: 可忙BB 时间: 2010-10-27 06:44

这个倒没吃过，看上去颜色不错，就是不知道吃上去油腻不，找机会得试一下

作者: aaaqqqcheck 时间: 2010-10-27 07:56

哇塞，怎么看着这么想吃啊，特别像葱油饼。

作者: aaaqqqcheck 时间: 2010-10-27 08:00

哇塞，怎么看着这么想吃啊，特别像葱油饼。

作者: 虚伪会长 时间: 2010-10-27 10:08

看起来真的一种艺术啊。有机会一定尝试一下。

作者: chwp1390960 时间: 2010-10-27 10:32

看上去就很有人。味道一定很棒的啦。支持l楼主

作者: m4a7 时间: 2010-10-27 13:32

面窝是不就是北京人常吃的炸焦圈呀！那个东西挺好吃，有些甜。

作者: tiantian2008 时间: 2010-10-27 14:55

这是我们湖北的过早的小吃非常有名~再来玩热乎乎的豆浆或者豆腐脑真美

作者: elson110 时间: 2010-10-27 14:56

很像我们这边的特色早点，叫葱油粑粑。。不过可能厚一点

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