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【金张掖，牛肉小饭】

  
张掖，地处河西走廊中段，河西四郡之一，人称“赛上江南金张掖”。

这里既有“千里冰封，万壑雪积”的北国风光，又有“田畴沃野，河渠纵横”的南国水色；既是“林海涵水，草原牲畜”的沃土佳地，又是“农耕植茂，盛产粮油”的鱼米之乡。

民国诗人罗家伦由感而咏：“不望祁连山顶雪，错将张掖认江南。”



不知道该用什么样的语言描绘我对张掖古城的喜爱，那个曾经“半城芦苇半城庙”的梦里水乡。

虽然我们此番前来，城市化进程的发展不可避免地将这座西北小城改变了许多，朋友们所说的水乡泽国的景致，落入眼中，那片绿，那泓水，比起很多年前他们记忆中的已然黯淡了很多。

即便如此，张掖，还是把我征服了。古城的宁静，民风的纯朴，丝路名刹里的千年大卧佛、夕阳下芦苇轻拂的张掖湿地，还有“色如渥丹，灿若明霞”美到令人窒息的张掖丹霞……





张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举。小饭，张掖人最爱的当地面食之一





小饭中“饭”的是面块，而非米。
将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明~





浇上一大勺醇厚的汤卤~

“小饭”里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，加入胡椒粉和姜粉调味，还勾过水淀粉，有一定的粘度，里面配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人，吃得人鼻间冒汗，爽~






看看，一碗牛肉小饭里都有些什么宝贝儿：牛肉片(黄牛)，Q嫩、爽滑，好吃~





豆腐片





小饭：因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名~





当地产的粉条，看相特别好，表面晶莹，口感也特别好，又润滑又有嚼头~





籁籁“陋”习，到哪吃饭都爱钻人厨房。
案台上是切好的小面块，很均匀的大小。
(将压面机压出来的长条面手工切成小面块~)





大锅里滚水煮小饭~





煮熟的小饭，捞出后需要浸凉水~





将浸过凉水的小饭捞出后，浇上汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭~



张掖小饭，份量足价格实惠，我们要的是小碗装的，呵呵，吃得有点撑
哦，还有，汤卤可以免费续加的，不过续加时一般不添加牛肉的。



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