summerecco

猪的内脏和头、蹄，在河南这里统称为“下水”，以前很多达官贵人和富贵人家是不屑于吃这些的。但只要制作得当，这些“下水”类的原料一样可以烹制出可口的美味！一起来分享这道美味的炖肥肠吧！

   
原料：
　　猪大肠、猪肺、黄豆芽、葱、姜、蒜、香菜

   
调料：
　　豆瓣酱、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精

   
制作方法：
　　1、猪大肠和猪肺分别用盐醋搓洗法和灌水冲洗法清洗干净，放冷水锅中焯去血污，捞出洗净备用；黄豆芽洗净；葱、姜、蒜分别切片；香菜择洗干净，切段。

    2、将大肠和猪肺放入锅中，加清水、葱、姜、料酒，煮至8成熟捞出，大肠切段，猪肺切片。

    3、锅中放色拉油，将葱、姜、蒜炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，加高汤、大肠、猪肺、盐、料酒、酱油、胡椒粉炖30分钟至大肠、猪肺软烂，放味精调味。

    4、黄豆芽放沸水中焯水后捞出，盛入盆中，将炖好的肥肠倒入，撒上香菜即可

沙风

实在受不了大肠的怪味,有好几次差点吐出来,口味真不一样.

炖吊子吧,怎么弄出炖肥肠来了,以前必点的名菜哦

在学校的时候吃过一次学校的肥肠，那个大肠味道啊  都多少年了 现在都记忆犹新，可是有的人就是喜欢吃  喜欢的就是那股子味道

喜欢吃大肠的我想就是冲大肠的那股怪味。不是那种不干净的味道，我是说怪味。
冲冲的，表恶心这是真的。最喜欢的还是肥肠炒大蒜。这两个是绝配。

hi-v

要吃的话，洗的好仔细...还是去饭店里吃...怕不干净...郁闷...这类东西都属于个人喜好的说...

大肠要是没洗干净的话会有点屎味，烧好的话还行最好烂一点好吃

coolheart80

这可是改革开放以前贫民的美食阿，不过有时候可能吃到没洗干净的便便奥

谢谢楼主分享哦
实在是好图
就是不知道怎么做呀

无为中人

其实在江南地区，猪大肠有种处理方法。我印象深刻的是将猪大肠放在点燃的干枯稻草上烤。

因为稻草很容易获得，而且火力适中、而且无毒、这样烤完的大肠没有怪味，而且还特别好吃。