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标题: [转帖] 甏肉干饭－山东济宁地区传统特色小吃 [打印本页]

作者: jesselaurel 时间: 2008-1-8 22:12 标题: 甏肉干饭－山东济宁地区传统特色小吃

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历史：
甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。她起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有以番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷尖/面筋和肉芯丸子/鸡蛋等系列菜品。
特点：
选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过称下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

作者: jesselaurel 时间: 2008-1-8 22:18 标题: 补充

补充一下，因为本人是济宁人，所以对甏肉干饭比较有感情，但是不知道为什么其他地儿都没有，所以给各位朋友介绍一下！

作者: 赤道 时间: 2008-1-8 23:04

楼主是不是有些图出错了~有些网址没打开~怎么这菜什么都有~那味道是不是怪怪的

作者: linlin2010 时间: 2008-1-8 23:52

这道菜好象是道沙锅菜,很好看,营养不错,以后有机会去品尝一下.

作者: jonewalker 时间: 2008-1-9 01:35

只能看到一张，看着像什锦火锅，什么东西都有。鲁菜果然是味重。

作者: deadspeak 时间: 2008-1-18 12:48

中国料理好吃是好吃就是太难看了一点

作者: hitler18 时间: 2008-1-19 01:13

看起来好诱人的样子，不过吃完就变成大胖子了，哈哈

作者: nikiforenko 时间: 2008-1-19 03:28

遇到老乡了，很诱人啊，可惜没吃过，北方的城市饭菜分量都比较足

作者: lm123 时间: 2008-1-19 04:15

第一个字念什么啊？
大块肉，鲁菜的传统风格。有机会尝尝

作者: StevenBin 时间: 2008-1-19 07:28

看起来似乎没有什么新奇之处,不过中国小吃的博大精深也正在这里.看似极其简单的东西却可能蕴藏着大学问.

作者: 夜无痕 时间: 2008-1-19 11:05

哈哈是甏（beng）干饭哈！~
这个我天天都得吃。。。不过我不是济宁人哈！济南现在大街小巷也好多卖的哦！
区别只是有的好吃，有的难吃。。。

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