SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 老北京炸酱面详细做法[10p] [打印本页]

作者: 海阔天高 时间: 2007-2-18 11:14 标题: 老北京炸酱面详细做法[10p]

先和面

面搞定了就准备一下备料遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备!

黄瓜切丝

小辣椒切小块

蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小

关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 　　遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 　　再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒

酱和辅料都ok啦!这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的

面醒的差不多了,先擀成薄片

切成丝后下锅，也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 你可以给凉白开里边放几大块冰块

成品图

[ 本帖最后由 avsdd 于 2007-2-18 11:18 AM 编辑 ]

作者: jakcom 时间: 2007-2-18 12:18

好，又学会一种做法。

作者: liping05 时间: 2007-2-19 12:14

这样的做法既简单又好吃,谢谢了.

作者: 让我心动 时间: 2007-2-19 17:48

不知道好不好吃,下来做做,吃一下就知道了

作者: lsbxy 时间: 2007-2-19 18:21

我只吃过现买的面，还没有自己和面做．诱惑还蛮大的，有机会，也要尝试一把

作者: 718 时间: 2007-2-19 19:49

喜欢炸酱面,可是要自己和面,有点难度!呵呵!:s_6:
支持楼主,送上红心一枚.

作者: sourcoff 时间: 2007-2-20 18:55

自己和面难度比较大吧?不过应该比较有韧性.看着LZ的图就想吃~我最爱吃面食了

作者: cavks 时间: 2007-2-22 00:19

好大的好清楚的图呀,看的我吃完了又馋了,多谢楼主!

作者: wuyehefe 时间: 2007-2-22 00:30

我就喜欢吃炸酱面.谢谢了

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.21/bbs3/)