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| hongmaojie 发表于 2014-11-30 21:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 舌尖美食之大话食笋[7P]
说到“笋”，市面上常见的有三类：竹笋、芦笋和莴笋。竹笋不但富含多种营养成分，且有较高的药用价值;而有“蔬菜之王”美称的芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素;吃莴笋叶，更利于血管张力，改善心肌收缩力，利尿等。五一小长假过后，吃多了油腻的人们不妨来一份脆爽营养的“笋”美食，清淡利口，让肠胃减减负吧! 豆瓣竹笋炒芽菜 原料：蚕豆200克、竹笋3根、碎米芽菜1袋;调料:植物油适量、白糖少许、剁椒适量。制作过程： 1.竹笋剥皮切片，放滚水中煮5分钟，去掉涩味，捞出沥干备用。2.蚕豆瓣焯水，煮熟即可。3.油锅小火加热，放芽菜先用小火煸炒，后改大火加入备好的竹笋和蚕豆瓣。4.翻炒半分钟即可，注意芽菜已有咸味，可加少许盐或不加。翻炒中放糖和少量剁椒调味调色。 温馨提示：这道纯素菜，且几乎不用添加调料，但却异常鲜美，这是因为芽菜的咸鲜味起到了调味作用，而蚕豆瓣和竹笋的鲜味更是锦上添花。 竹笋红烧肉 原料：竹笋1根、五花肉一斤; 调料：花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖和盐。 制作过程： 1.五花肉切成2厘米见方块，竹笋去壳切滚刀块。2.分别将竹笋和五花肉焯烫捞出。3.油锅烧热，放入冰糖翻炒至变色时，倒入五花肉翻炒，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒，再加料酒和老抽。4.放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开后，调小火炖1小时，再放盐，最后大火收汁。 温馨提示：竹笋吸收了肉的油脂，吃起来更加润口，是一道搭配绝佳的美食。 白灼芦笋 原料：芦笋10支; 调料：酱油、糖、蚝油、白醋、葱姜少许。制作过程 1.芦笋洗净，去皮。白水焯烫备用。2.起锅，倒橄榄油，加糖、醋，炒化。加酱油、葱末、姜丝。最后加入蚝油、鸡精，调味。3.将过水的芦笋摆盘放好，把调好的汁浇到上面。 温馨提示：芦笋质地鲜嫩，烹调时可切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜时，先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜袋中扎口放入冷柜，食用时取出即可。 芦笋虾仁 原料：虾仁400克、芦笋10支、鸡蛋适量; 调料：色拉油适量、食盐少许、酱油适量、味精少许、料酒少许、白糖适量。 制作过程： 1.芦笋去皮切段，鸡蛋打散备用;虾仁过水后控干。2.锅内放少量油，下鸡蛋翻炒待用。3.锅内再放少量油，下芦笋翻炒，加料酒、酱油、味精、糖和少量盐翻炒。4.虾仁下锅，把鸡蛋、芦笋放入锅中，大火翻炒即可出锅。 温馨提示:芦笋富含多种氨基酸和维生素，虾仁营养丰富，易消化，是一道搭配绝佳的美食。 椒油炝拌莴笋 主料：莴笋1根; 调料：食盐、醋、花椒、白糖、生抽、蒜、红尖椒、植物油少许。 制作过程： 1.莴笋切丝备用;大蒜剁成蒜蓉。2.把笋丝加少许盐，搅拌均匀，腌制5分钟，沥干水分，放入盘中。3.将加入蒜蓉、醋、生抽和少量的糖的料汁搅拌均匀。4.锅中注入油，下入花椒、辣椒爆香;将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀。5.将炝好的椒油料汁，撒在莴笋丝上即可食用。 温馨提示：莴笋含有少量的碘元素，对基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有益处。 原料：莴笋1根、小麦面粉100克、虾皮6克、鸡蛋1个、香肠50克; 调料:食盐、葱姜少许、植物油适量。 制作过程： 1.莴笋洗净切成小丁;葱姜切末，香肠也切成小块备用。2.油锅烧热，爆葱姜末;后放入香肠爆炒，再放入莴笋和虾皮炒香，关火，撒盐，拌匀。3.将炒好的莴笋倒入一个大碗中，碗中再加鸡蛋和面粉，并将所有食材搅拌均匀。4.锅中倒入少许油，待油烧热，再用勺子舀一勺准备好的莴笋泥放入锅中，并勺子底稍微按扁成小饼状。5.两面煎到金黄即可，上桌时可搭配沙拉酱或辣酱食用。 温馨提示：除了香肠碎，还可加入自己喜欢的配料。一份莴笋虾皮饼，配上一杯牛奶，可称得上是一顿营养均衡的早餐。 |
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| xiaoyaojiaozi 发表于 2014-12-15 00:45 只看TA 6楼 |
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| 作为一个南方人，春天的笋应该算一种极品美味了吧。 |
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| tead121013505 发表于 2014-12-15 02:27 只看TA 7楼 |
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曾经在舌尖上出现过的甜竹笋味道真真是杠杠的，而以甜竹笋制作被某些人当成是黑暗料理的酸笋，那才是真正的无上美味，说些用酸笋做菜的小窍门，酸笋的酸度可以事先尝尝，太酸的话可以把酸笋里的一些酸水挤出来就成，最最重要的一点就是，做酸笋菜能不能做得好吃头一道工序非常非常重要，那就是烘干，一定要先把酸笋放锅里烘到半干才放油炒，这样才能炒出酸笋那种传说中的异香出来。 [ 本帖最后由 tead121013505 于 2014-12-15 02:29 编辑 ] |
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