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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-7-31 16:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 水煮牛肉 今天下班去了超市，本想买芋头、板栗和牛通脊肉做一道传统湘菜：香水牛肉。但一想回去还得处理芋头和板栗，于是乎换了个想法，不如做一道水煮牛肉吧，而且怎么简单怎么来，有那个意思就行。本做法比较简单，基本保持了原味但又不太辣，而且油少，适合各个年龄段品尝 此乃成品，哈哈 首先，来处理牛肉。挑嫩的买，牛霖啦，牛通脊肉啦什么的，千万别买牛腩来做这种嫩菜，那是做汤熬着吃的。牛肉切片，用 料酒 糖 白胡椒粉 郫县豆瓣 淀粉 ，抓匀，用劲抓，把淀粉都抓到肉里去，不然容易脱浆，味道也进不去。  牛肉放到一边腌着，洗菜，偶用的是传统的油菜，你们大家可以按个人喜好来搭配，大白菜也是可以的，豆芽什么的都可以。  配好葱姜蒜，油菜稍用刀面拍打下，容易入味  锅中放少量油，八成热时放入郫县豆瓣炒出红油后，放入葱姜蒜爆香，加开水。有条件的一定要加高汤，味道会更好。汤开后，依次放入油菜和腌制好的牛肉，迅速调味，放入 盐 鸡精适量，牛肉变色后即可找个盆盛出来，不要太长时间，这样的话肉质鲜嫩。怕不熟？呵呵，这也是为什么要选用牛身上比较嫩的肉来做这道菜的原因。  另起锅，放入一点油，不用太多  将准备好的干辣椒切碎，备用。这里有三种辣椒，一般的红辣椒，著名的小米辣，超级红灯笼  当然少不了麻麻的川椒咯，呵呵，给它们来个合影  油烧热，到微冒青烟即可，关火，倒入我们的辣椒和麻椒  下面的步骤想必大家都晓得，往菜上一浇即可，用油勺慢慢淋也是可以的，最好在肉上撒点蒜末和香葱末。炸油的时候可以先放少许香油再加入植物油，烧热后再放辣椒和麻椒会更香。我最后还摆了点香菜，配配色咯  再来张特写，hoho 
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