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标题: [转帖] 新疆大盘鸡 [打印本页]

作者: power8787 时间: 2008-10-9 11:01 标题: 新疆大盘鸡

之前的帖子被版主关了，因为没照片，所以重新送上
我是在大连的，相信全国很多地方都有大盘鸡吃吧！
个人觉得很美味，所以推荐一下
　　配料：鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团
　　第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
　　第二步，把花椒炸透。
　　烹饪
　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)
　　第四步，加砂糖，盐，料酒
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
　　材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。
　　做法：
　　第一步，锅里放油，烧热．
　　建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
　　第二步，把花椒炸透。
　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
　　第四步，加砂糖，盐，料酒。
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
　　新疆比较著名的大盘鸡有沙湾大盘鸡、柴窝堡大盘鸡；
　　几个大盘鸡做的比较好的地点：乌鲁木齐的血战大盘鸡、柴窝堡玉兰大盘鸡总店、南湖的新疆第一盘；
　　大盘鸡还有几种做法：辣子鸡、焖锅鸡；

作者: junjunloveme 时间: 2008-10-9 12:39 标题: 回复 1楼的帖子

我爱吃，哈哈！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: qdtiger 时间: 2008-10-9 14:11

这玩意俺就会做，吃过的没有不想再来第二回的，关键就是要配料

作者: zhang111222 时间: 2008-10-9 14:46

喜欢吃新疆的大盘鸡啊支持在啊！～～～～～

作者: musicfly 时间: 2008-10-9 17:12

我这里有兰州牛肉拉面馆，里面也卖这个大盘鸡，不过没吃过

作者: tjdy 时间: 2008-10-9 20:58

大盘鸡是很好吃的，吃了加点面皮就更不错了！

作者: gbxie 时间: 2008-10-9 22:45 标题: 你那盘分量少了点吧

新疆大盘鸡应该盘子比这个大的。
看来是小盘的。最多2人吃的。
我感觉那盘我一个人就搞定了。
味道确实不错。
不过还是边吃边喝
和朋友一起才好的。··
那样有味道。

作者: hzz529 时间: 2008-10-9 23:20

貌似外面饭店里的量没那么足啊　呵呵　这些还是要和朋友一起吃来的有味道

作者: mfaspen 时间: 2008-10-10 10:59

呵呵，我就是新疆的，经常吃这东西，我记得我有一同学
考试考好了：“走，今天心情好请你吃大盘鸡去。”
考试考差了：“走，今天有点不爽请你，吃大盘鸡去。”过节日吃大盘鸡，过生日吃大盘鸡，不过节不过生日也要吃大盘鸡，我都服了他了，他太搞笑了，不过大盘鸡就是好吃，这没办法，我也喜欢吃！

作者: zytop 时间: 2008-10-10 11:07

看着不错，就是感觉盘子小了点，

有点饿了，吃饭去

作者: qige26 时间: 2008-10-10 18:52

大盘鸡味道不错，因学校有回族拉面馆，吃过几次

作者: 1509 时间: 2008-10-10 21:45

我吃过大盘鸡，味道还不错，就是不知道怎么做的，现在终于学到了。

作者: 大猫和小兔 时间: 2008-10-10 22:23

小鸟面我们这边10圆一份
两个人吃很不错
味道很棒

作者: mcmnaman 时间: 2008-10-10 22:46

吃过,味道确实不错的,可惜土豆偏多了点,鸡肉少

作者: higoal4 时间: 2008-10-10 23:37

我再天津读书的时候经常吃，那家叫做博格达，非常火，物美价廉，唉，出来后再也没吃到这么正宗的大盘鸡了

作者: higoal4 时间: 2008-10-10 23:47

对了，好像大盘鸡还带有皮带面，最后合在汤汁里面吃，非常香，但是看到很多地方都不带，不知道正宗的有没有这个？

作者: bierewohaoma 时间: 2008-10-11 00:33

好早以前吃过一次，都忘了什么味了，等明天的找个又大盘鸡的地，去吃吃。

作者: 爱之伤 时间: 2008-10-11 03:10

还应当加一道佐料,而且很关键,那就是快出锅时加啤酒!

作者: lqian1178 时间: 2008-10-11 11:22

大盘鸡是很好吃的,可惜我没有钱买呀!!!

作者: 我们金南京 时间: 2008-10-11 15:06

我觉得，可能，大概也许，新疆大盘鸡里面有鸡，而且还不止一块儿！

作者: tiandb 时间: 2008-10-11 18:52

新疆大盘鸡我吃过的最好吃的就是洛阳机车工厂的大盘鸡，店面超脏，味道超好。

作者: cbchww2005 时间: 2008-10-11 20:43

在新疆品尝过，好像和一般的口味是不一样，不过还是可以接受的。

作者: wangbean 时间: 2008-10-11 20:54

做这个菜的重点就是要鸡肉少用油用小火将鸡肉本身的油炒出来

作者: 甄鑫 时间: 2008-10-12 04:31

味道确实不错。
不过还是边吃边喝
和朋友一起才好的。··
那样有味道。

作者: 乌贼 时间: 2008-10-12 08:16

大盘鸡是很好吃，不过我最喜欢吃里面的洋芋，更好吃

作者: nimafeng123 时间: 2008-10-12 10:27

我也爱吃，就是不会做，图片看起来就让人有食欲！

作者: coolsunbo 时间: 2008-10-12 10:58

哈哈，看起来很香的鸡啊，就是感觉油是不是少了点啊

作者: cunl 时间: 2008-10-12 11:54

新疆的大盘鸡味道蛮不错的！经常吃！现在可以自己烧了！

作者: zhongzb88 时间: 2008-10-13 10:03

很想去吃啊,嘿嘿,看着很诱人啊。有机会一定去尝尝看

作者: zhaolinglong2 时间: 2008-10-13 14:40

大盘鸡到是不是我最爱吃的，里面的那种新疆面条特别好吃。

作者: applicantion 时间: 2008-10-14 12:36

大盘鸡挺不错的，吃了好多次了，很大的一只鸡但是熟的很烂，很香。

作者: thwthw521 时间: 2008-10-14 12:59

没去过新疆，不过听说过大盘鸡，一看这繁琐的手续，就一定能好吃。

作者: kqj1005 时间: 2008-10-14 13:44

我知道里面的土豆一定很好吃。我的肚子都叫了。饿死我了。呵呵。看图片都好好吃，但是就不知道能不能做出这么好的味道呀。

作者: yc3999 时间: 2008-10-17 16:31

看样子是个好东西，下次上我们这里的兰州拉面馆FB下！

作者: yehudi_81 时间: 2008-10-17 16:59

这个偶也会做，我觉得土豆是最重要的，要是土豆不好吃，这个大盘鸡根本没吃头

作者: wingzeroo 时间: 2008-10-17 19:17

很像辣子鸡~不过肯定比辣子鸡肉多，而且没那么辣！

作者: qrhyssw 时间: 2008-10-18 18:18

在本地的好些，都是要加些馕和皮带面的，外地的一般没有，而且做的很油，感觉不好....呵呵

作者: mink65 时间: 2008-10-18 19:22

图片也就一张呀，如果把每步都发来，那就更好了。支持楼主。

作者: fantrate 时间: 2008-10-18 21:02

好象有大盘鸡小盘鸡之分，不过都没吃过，不知道哪里的比较正

作者: lh72410 时间: 2008-10-18 23:51

看着就流口水呀，自己又不会做，哪天有机会一定要吃一下。

作者: gaogold 时间: 2008-10-19 09:31

这个菜一个地方一个做法，不过都叫新疆大盘鸡。都不知道哪里是正宗的了。

作者: feng12359 时间: 2008-10-19 09:48

上海的朋友想吃正宗点的大盘鸡我到推荐个地方.徐汇区宜山路(南丹路蒲汇塘路间)那有个新疆风味饭馆维吾尔餐厅.那里味道绝对正宗

作者: sdycxlj8878 时间: 2008-10-19 09:58

我们这边的饭店里基本上都有这道菜,可味道差远的,我很愿意吃这道菜,看了楼主的这篇文章,自己有空一定学做一下,

作者: QWRER 时间: 2008-10-19 12:07

以前再别的菜馆吃过看了图片才知道哎吃的不是正宗了

作者: wdc 时间: 2008-10-19 15:51

看到卖拉面的地方都有这种大盘鸡，不过到现在还没吃过，什么时候试试口味。

作者: nanmin007 时间: 2008-10-19 16:30

新疆人的最爱，我的最爱，不过现在想吃还得自己做。

作者: 观音哥哥 时间: 2008-10-19 19:39

大盘鸡这种东西真的能起到直接促进民族团结的作用，虽然像楼上有兄弟说的“一个地方一个做法”，但我想说，这个玩意无论怎么做都是大盘鸡。唉唉，想想这个就过瘾。现在这个是我们长期稳定的业余爱好，大份的我一个人能吃1/4盘外加三大盘子宽面，呵呵。

作者: jj007sh 时间: 2008-10-19 22:04

太好了，改天有机会一定去品尝品尝，现在有点流口水了，饿了，谢谢

作者: whlyh521 时间: 2008-10-20 10:37

大盘鸡确实好吃。西安吴家坟有家就不错，不过里面应该铺层馕

作者: 王者无泪2 时间: 2008-10-21 14:25

我们这里的兰州拉面馆有这菜，也吃过，盘子比这个大多了，味道也不错！

作者: ikaoni 时间: 2008-10-21 14:55

配料太多了，不适合懒人做啊。楼主能找点步骤简单，用料少的吗？

作者: king456 时间: 2008-10-21 17:23

感觉下馆子时。大盘鸡的土豆多又多！不过很好吃！

作者: zyziio 时间: 2008-10-24 22:14

感谢搂主了，本人一直都是新疆大盘鸡的忠实拥趸，不知道学不学得会呢。

作者: 大鳄 时间: 2008-10-24 22:56

这个看起来色香味具全，下次一定要亲手下橱捞它一盘试试。
可惜了现在没法解谗。

作者: sohu1234 时间: 2008-10-24 23:08

喜欢吃新疆的大盘鸡啊支持在啊！
就是感觉盘子小了点好吃!想吃

作者: jbs6677 时间: 2008-10-25 10:15

还没吃过新疆的大盘鸡呢，不知道味道怎么样。图中大盘鸡色香味具全真是让人流口水。感谢分享，红心支持。

作者: 54321sb 时间: 2008-10-25 10:50

确实不错,去洒楼吃还可以,自己做太麻烦了呀

作者: GGMMGAONIMA123 时间: 2008-10-25 14:52

大盘鸡很好吃啊，特别是最后的面，不过还是新疆人做的正宗

作者: 随便138 时间: 2008-10-26 00:35

哇，太诱人了，口水直流啊，楼主！不愧好厨艺，不过感觉这种做法有点像湘菜里的爆炒鸡呀

作者: nanmin007 时间: 2008-10-26 14:05

大盘就是咱新疆的特色，每次回去我都要吃一次，大盘就是多啊！

作者: lf820825 时间: 2008-10-26 15:08

好喜欢呀,正宗的新疆大盘鸡,盘子非常大,看着都有点吓人,呵呵.

作者: bendanhch 时间: 2008-10-26 15:55

卖象不错嘛,有时间亲手试试看!谢谢楼主!

作者: xixi1234567 时间: 2008-10-26 18:31

嗨,我是乌鲁木齐的,大盘鸡以前是不错,问题是这么多年没有变化,弄的本地人都不喜欢了.希望能在外地改良出新的口味来

作者: wujiansis 时间: 2008-10-26 20:44 标题: 回复 1楼的帖子

看不出有别于其他的烧鸡,不同之处可能是味道,谢谢.

作者: 456abc456 时间: 2008-10-26 20:52

看着不错，就是感觉盘子小了点，呵呵!!!!!!!!!

作者: KL1988 时间: 2008-10-26 21:09

吃过很多次，但一直不会做，这次一定要试试。

作者: tempic 时间: 2008-10-26 22:06

大盘鸡其实只要是伊斯兰餐厅都有的，是挺不错的一道菜。

作者: dfeng6911 时间: 2008-10-26 23:14

我吃过沙湾大盘鸡,好象在乌鲁木齐到吐鲁番的路上,很不错,
不过对新疆最有印象是他们那里的面,够筋道,和内地的完全不同,

作者: kenny198072 时间: 2008-10-28 12:58

很好的介绍，谢谢楼主分享，有机会是要去品尝的

作者: bupt 时间: 2008-10-28 13:21 标题: 在蒙古吃过!好吃的很

在蒙古经同学介绍,特意去吃了一次,过真不错,肉很嫩!有味道!

作者: zx21346850 时间: 2008-10-28 21:53

这个我在深圳吃过.味道一般吧.不知道正宗的会好点么?

作者: deadphoenix 时间: 2008-10-29 13:25

这个菜去年冬天的时候经常去吃，在兰州拉面馆里，4个人点份大的，吃吃刚刚好

作者: lanzaiming 时间: 2008-10-29 20:44

的确是挺好吃的一道菜，经常几个朋友出处吃饭都叫

作者: diozz 时间: 2008-10-29 20:56

味道还可以，但现在的肉鸡三个月就出笼了，太柴，像嚼木头。

作者: sexpistols001 时间: 2008-10-30 11:27

新疆大盘鸡吃着非常实惠，非常过瘾，北方人的最爱！

作者: lhq 时间: 2008-10-30 11:51

在武汉没有见到这个菜，也从来没有吃过，有时间自己做着试一下，看怎么样。

作者: yhdl123456 时间: 2008-10-30 13:15

吃过的,感觉不错但味道差了点,可能是个人的口味不同吧.

作者: tianxia47 时间: 2008-10-30 19:31

哇，看着就流口水啊，我们附近有一家餐馆做的挺好的

作者: laofuzi1234 时间: 2008-10-30 20:08

我在兰州拉面馆见过,以后一定要去尝一尝,这就是享受.

作者: dou111 时间: 2008-11-2 11:02

大盘鸡哦~！兰州拉面馆好像都有这个，没试过，什么时候去试试，看着不错！

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