[转帖] 老北京疙瘩汤

炒锅上大火，加一汤勺油。呛锅的烟一起，倒入一碗凉水。然后根据几个人吃，决定再加几碗水。倒入一个切成半英寸大小方块的番茄一个，加适量鸡精（没有就用方便面调料代替）。不够咸的话，就用盐找齐吧。
一小碗生面，放一高帮容器如大碗里。等锅里的水开了，把厨房水管子打开，调倒涓涓细流。把盛面的容器放在水管子下面，一手端碗，一手拿一双筷子，迅速单向搅面，顺逆时针都行。搅得快，疙瘩就小。搅得慢，疙瘩就大。看你的喜好了。搅到几乎没有干面了，倒锅里，一两分钟就熟了。也可上面再洒些葱花、香菜末之类，主要为了加颜色。

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蝴蝶虾
材 料：中虾12只；木耳丝1/4杯；小黄瓜丝1/2杯；熟油1.5茶匙。 调味料：Ａ：酱油1汤匙；酒1/2汤匙；葱1枝；姜2片。 Ｂ：盐1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高汤1/2杯；生粉1茶匙。
过程:
1.虾去头、去壳(留尾端)洗净；自背部切开(腹部不切断)，使连成一大片，加A料腌20分钟。取出虾，切面向下，由前部向尾部包卷，以牙签固定，置于盘中，覆塑料膜，高功率微波2分钟(变红即可)。
2.容器中加油1.5汤匙；木耳拌匀，高功率1.5分钟，加入B料拌匀高功率微波2分钟.
3.容器中加油1.5汤匙,木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入盐,味精,麻油,高汤,生粉拌匀, 高功率2.5分钟,再加入小黄瓜丝拌匀,倒在虾上.

清蒸鱼
【原料】 调料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
【制作过程】
1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）， 4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。

烤菠萝牛扒
【原料】
原料：牛里脊肉７５０克，板肉１２５克，菠萝（罐头）１５０克，葱头１２５克，青椒５０克。调料：色拉油５０克，柠檬汁２０克，香菜２５克，蒜瓣２５克，丁香２０粒，精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约１厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； 2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约１小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用.

南乳煎蚝
材料：大生蚝600克，南乳汁2汤匙，
葱及姜片少许，生粉适量。
调味：蜜糖1汤匙，胡椒粉少许，绍酒1茶匙
做法：1、生蚝洗净，用姜葱水将生蚝灼到五层熟，沥干后再抹干。
2、南乳汁拌入调味，加入生蚝拌匀腌透，沥干。
3、将生粉洒在生蚝上。
4、煎碟以高火预热3分钟，加3汤匙油后再加热1分钟，将生蚝放上用高火每面煎 2分钟或到金黄。

东坡肉
材料：带皮无骨腌肉块450克（猪腿肉），葱一棵（切
段），姜片适量，青梗菜350克或菠菜250克。
调味：
焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁半杯，生粉两勺加适量
水调匀备用。
调料A：
酒半杯，八角一颗，酱油适量，胡椒粉一勺，鲜
橘皮或陈皮一勺。
做法：1、置腌肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的
耐热容器中，加入葱、姜和调料A，，附耐热盖用高火加热3分钟。将其翻转，再附盖用高
火加热10-12分钟。
2、切其为厚片，拱于菜碟中央。
3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3-5
分钟，取出，整齐地围肉片排摆之。
4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中，加盖，用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌。再用高火加
热40秒-1分钟。然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。

密汁烤凤翼
材料：鸡翼300克（约8两），乾葱2粒。
调味料：海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数滴。
烹调步骤：
（1）鸡翼洗净，抹乾水分，用调味料腌约30分锺（见图1一2）。
（2）乾葱去衣，切碎。
（3）煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加乾葱碎，用高火煮约1分锺。
（4）取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺（见图3）。
*若使用鸡翼中段，需时3分锺；若使用全只的鸡翼，需时4分锺。

疙瘩汤的疙瘩我的个人经验是搅拌好以后放在案板上搓,用力均匀,搓成大小一致的疙瘩,那样吃起来很筋道,不会有喝粥的感觉.汤里一定要放肉末的.如果是羊肉末也可以放进面粉里再搅拌,然后再搓.别有风味的!