粥底火锅 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

该用户匿名发帖发表于 2008-1-8 11:26 只看TA 1楼
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[转帖] 粥底火锅　　寒冷的时节，吃一顿热气腾腾的火锅最为惬意。火锅腾腾冒着热气，让人看着就舒坦；锅里翻滚的肉丸子、鱼片等，相当令人开胃。麻辣火锅、肥羊火锅、鱼片火锅不一而足，让人们不知从何下手。其实，这样的季节，吃一顿特别美味的粥底火锅，别有一番滋味。　　这次我们要谈粥底火锅也是在打破传统“粥”和“火锅”概念的基础上，延伸出来的时尚美味。粥底火锅在传承真味，演绎时尚粥文化的同时，搭配河海鲜，贝类，家禽，肉类，食用菌类，蔬菜类，使粥的口味达到清，鲜，爽，嫩，滑，香，是名副其实的鱼米靓粥，回味无穷。清淡·绵滑·有味　　所谓粥底火锅，是以白粥为锅底的火锅，粥底绵滑有味，材料鲜美爽口，两者相得益彰。高密度耐高温陶瓷大煲内，一锅白粥腾腾冒着热气，散发着绵长的清香。待粥沸之后，将各种涮料逐一放进锅内“煮”，煮好捞上来一尝，鲜嫩可口。　　由于粥里有足够的淀粉，将各种肉类和青菜放进煮沸的白粥里，煮出来的火锅料一个字能形容——“鲜”，而且这锅底怎么煮都不会老，不但能喝粥，还能尝到鲜美的肉类。　　粥底火锅以粥为锅底，针对不同年龄段、性别和体质特征，逐次开发具有补益五脏、生养气血，养胃健脾，降血脂胆固醇，养颜等不同功效的药膳粥底和时令粥底，发展出老火锅底、翠绿锅底、滋补锅底、芦荟锅底，银耳百合粥底。同时筛选出一系列与粥底的适合性强、营养搭配合理的涮品，进行多次预加工，目的是让涮品与粥底深层融和，出锅时温润爽滑而不失本味。　　粥底火锅美味的秘诀，全在一锅粥底上。粥底的美味与米种绝对有关，例如选用三种新米以上汤煲成，米种的选择、放的比例，都经过一番试验。打火锅的器皿，选用高密度耐高温陶瓷大煲，不易粘底，有了这种种讲究，才有了美味的保证。　　寒冷的季节，一家人围炉而坐，锅内白粥慢慢煮开，空气中弥漫着白粥的清香；放入肉类，马上一股肉香出来，令人垂涎三尺。可涮之菜无所不包　　粥底火锅的可涮之菜，可谓动、植、飞、潜，无所不包。　　海鲜类包括白贝，生耗，水鱼，水蟹，象拔蚝，珍珠贝等；肉类包括牛双莲，肥牛，鱼头，鲮鱼丸，猪肉丸，牛肉丸，朱杂，牛辗，粉肠，鸡什，咸猪骨，上肉，猪肝，什肠；蔬菜类包括冬瓜，鲜淮山，胜瓜丝，香芋，西洋菜，生菜，菜心，娃娃菜，油麦菜等；菇类包括鲜冬菇，金针菇，平菇等。火锅料：讲究先淡后浓　　粥底火锅将吃粥和火锅两种食法相互融合，黄先生介绍，用粥水取代传统的汤底打火锅，好处至少有三桩：一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥底火锅味道更为清香，更能突出火锅料的原味。　　烫吃的顺序，以先淡后浓为准则。最好是先放贝壳类的材料进锅，这样可以让粥底吸收贝类的鲜甜味道，往后放进去的材料也会更加鲜甜。如果叫了贵价食物，就先吃高档的。吃贝壳类的食物可以点一些芥末油，毕竟贝壳类的食物可能会有一点腥味，芥末油可以除去那种味道，同时也可以使得贝类的肉更加鲜甜。　　粥底火锅与一般火锅不同的是，其粥底亦可“入胃”，且清香甘甜。记者了解到，粥底火锅的白粥不加调味料，所以，火锅料在粥里烫熟以后味道相对清淡，食客可以通过点酱来调配自己不同浓淡的味道。　　此外，煮稠的粥底含有胶质可以包裹材料的外层，留住食物的鲜味。待粥底火锅内材料吃得七七八八以后再放入青菜丝和玉米粒拌粥，此时的粥火候足，也吸收了各种材料的味道，基本上不用什么调味料也十分可口。吃粥的时候还可以配上一份油条或者炒面。
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