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个人感觉水煮鱼的关键是在鱼的鲜嫩，滑口不老而且入味才能称为上品。调料的辣椒也需要四川本地的辣椒才行。我曾经在别的地方尝试过，可惜功败垂成，辣椒的味道出不来，做失败了。楼主的这道菜多半也是自己的拿手菜之一吧，呵呵。