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标题: [转帖] 拯救死鱼 [打印本页]

作者: peter22 时间: 2008-1-7 01:58 标题: 拯救死鱼

在一般的菜肴烹制中，高汤和清汤的应用都非常普遍，且能使菜品口味更加丰富。但对于生活在美洲中（特别是在内陆地区）用量很大的死鱼和冰鲜类菜品，单纯使用高汤的效果却并不好。我利用进海鲜时挑出的小杂鱼熬制了一种鱼汁，最适用于此类菜品。

自制鱼汤

原用料：
深海小杂鱼2千克，马胶鱼、鲳鱼各500克，清水约7.5千克，老姜30克，广东米酒50克，色拉油100克。

做法：
1、小杂鱼、马胶鱼、鲳鱼分别去肚、去鳞，洗净后沥干水分。
2、锅上火烧热，下入色拉油烧至六成热后，下入处理好的鱼类，加入米酒小火煎一下，去其腥味，起锅将煎好的鱼入清水中漂洗去油质，放入煲汤袋（即纱布袋）中，将煲汤袋放入大不锈钢锅中，同时放入老姜，加入清水猛火烧开后改小火煲至汤剩下约2.5千克左右即成。

特点：制作简单、原汁原味，保留了鱼类原有的各种营养成分，适合烹调鱼类菜品，增加鱼鲜味，特别是对死鱼、冰鲜鱼可以很大程度弥补其口味的不足，使出品质量有更大提高

作者: dannyng 时间: 2008-1-8 00:05

楼主的提议非常实用,建议网友都试试这个好主意,不知道是否可行及有好的效果,相信一定有些帮助的,有些好的方法,应该到来发表,做福网民,表扬中国人是食家专家.不愧中国美食扬威海外.亚一饱鱼在世界各地次次取奖就是中国人的光荣.
证明中国人是世界美食先驱.

作者: ytkk 时间: 2008-2-7 12:33

拯救死鱼?死鱼都是有毒的~死鱼还能吃的吗？

作者: peter22 时间: 2008-2-7 13:25

死鱼=冰鲜鱼类.生活在美洲中（特别是在内陆地区)只有冰鲜鱼类.
自制鱼汤.冰鲜鱼可以很大程度弥补其口味的不足，使出品质量有更大提高

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