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标题: [转帖] 沙河粉 [打印本页]

作者: gunzi123 时间: 2008-1-3 21:56 标题: 沙河粉

沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。

沙河粉最初产于广州沙河镇而得名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。
说起沙河粉的传说有好多个，这里说的只是其中一个。早在前清末年，广州北郊沙河镇上有家义和居小食店，店主樊阿香夫妻俩，早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜，生活倒也过得平平稳稳。一天早上，店门口来了一位衣衫褴褛的老人，有气无力地倒在门前青石上。阿香不禁心起恻隐，便叫妻子送去热粥。老人推说没钱不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家，这白粥一向是免费的，你就放心吃吧！”谁知自此以后，老人几乎天天出现，阿香夫妻也不嫌弃，照样施舍。
忽然有天，阿香不幸得病，茶饭不思，一卧不起，小店只好歇业。中午时分，老人又出现在店前，当得知阿香病情时，便说：“阿香哥粒米难进，病自然难愈，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！”老人稍加思索后，即用从山上引来的泉水浸泡大米，熟练地磨好米浆、烧好开水，然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿，米浆成了粉皮，老人揭皮切条，加葱盐香油，送到病人床前。阿香顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转，再三道谢后自然问起老人来历。

原来老人本来竟是宫中御厨，只因性格耿直，不慎得罪慈禧太后，侥幸中逃出北京，自此隐姓埋名，四处躲避追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此镇已停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了！”言毕就走，以后再也不见人影，但义和居的沙河粉却从此出名。

作者: monis 时间: 2008-1-4 11:42

很不错,原来还有一段典故,沙河粉的确很美味,每个星期都至少吃一次.

作者: lincaiwei 时间: 2008-1-4 13:21

沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色。感谢楼主的提出来，今晚就去吃了

作者: hasgah 时间: 2008-1-4 14:14

看图片很诱人呀,色泽真是没的说呢~不知道现在超市能不能买到这些原料自己呢?

作者: leo4534 时间: 2008-1-4 15:33

沙河粉一定要那种薄薄的,带点透明状的,多放点油,用牛肉丝去炒,味道咣咣的.

作者: o-nline 时间: 2008-1-4 15:55

光看那张图片就已经大有食欲了很喜欢凉皮之类的食品

作者: mj3143 时间: 2008-1-5 19:35

看样子不就是跟凉皮一样吗?
只是这个是精致版本的

作者: zrwg325 时间: 2008-1-5 19:41

支持一下了，我要吃遍大江南北的名吃啊，哈哈

作者: 514853600 时间: 2008-1-5 19:43

今天才知道河粉居然是这样来的感谢楼主不过现在好的河粉已经不多了很多都是假的大家如果谁知道哪有好的河粉给介绍下

作者: 赤道 时间: 2008-1-6 13:57

这沙河粉太小了~我用不了三俩口就吃完了~还是到路边的小档吃好~吃多少有多少~钱又少

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