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标题: [转帖] 西安羊肉泡馍 [打印本页]

作者: dafenkeng 时间: 2010-4-6 16:09 标题: 西安羊肉泡馍

　　羊肉泡馍简介

　　英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup

　　牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

　　羊肉泡馍的来历

　　牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。

　　西安牛羊肉泡馍的出名，还有一个有趣的传说。相传，宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安(今西安市)街头。一天，身上只剩下两块干馍，因丈干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。十年后，也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为太祖。一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死(未发酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。这事不胫而走，传遍长安。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多，形成长安的独特风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。及至明崇祯十七年(1644年)，西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业。回族名厨马建行掌勺，食客盈门，生意兴隆，誉满古城。清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。300多年来，继“天赐楼”之后，又先后涌现出“老孙家”、“同盛堂”、“义祥楼”、“一间楼”、“老童家”、“鼎兴春”和“老刘家”等10余家泡馍餐馆，竟相钻研，各具特色，使泡馍技术日臻完善。现在的西安有很多卖羊肉泡馍的馆子，但不一定要去店面大的，名号响的，有很多小馆子，在西安民间很有名。例如回民街的老米家等等，这些店只卖到下午一点，过时不候，而且每天早上人络绎不绝。所以，要想吃还要去早早排队哦！也可以顺便尝尝回民街的其他小吃。

　　唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。

　　羊肉泡馍与当代名人

　　1936年，国民党西北军将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。1947年，国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票。50年代，周恩来总理、陈毅副总理和李达将军，曾分别在西安以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等。英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。西安市副市长张锋伯曾用牛羊肉泡馍宴请贺龙元帅。后来，西安牛羊肉泡馍在首都北京落户。现在，北京的民族文化宫和新街口西安饭馆，均经营牛羊肉泡馍。西安饭馆的牛羊肉泡馍，还受到毛泽东主席、彭德怀元帅的青睐，多次慕名前往品尝。1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请西安技师传授泡馍技艺，使牛羊肉泡馍这一地方风味食品跻入国宴行列，身价倍增。1989年，西安“同盛祥”的牛羊肉泡馍获商业部“优质食品金鼎奖”。

　　牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦谟”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。现在，一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

　　牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

　　陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴。尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆,于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上，用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等，做出了十多个品种的“泡馍宴”。风味各异，色调不同，香味有别，色、香、味、形俱佳，不仅好吃，也是艺术欣赏。不仅受到国内顾客的欢迎，就连英、美、法、日、德、俄等国的宾客也慕名光顾。

　　

　　牛羊肉泡馍的特点

　　牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。

　　牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

　　事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。

　　羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。

　　牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。

　　羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把「托托馍」掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

　　羊肉泡馍的食用方法

　　羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，

　　牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。

　　羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

　　所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

　　泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

　　馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。

　　吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

　　西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了

　　兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。

　　西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。

作者: 610428406 时间: 2010-4-6 16:22

话说，有个人独自奋战在国外，吃不到家乡的美食，过来看看图片慰藉下心灵。

作者: sanshaoyu 时间: 2010-4-6 16:48

去年去西安吃了两回羊肉泡馍，说实话，确实不怎么样

作者: 吴与伦比 时间: 2010-4-6 16:58

羊肉泡馍啊好久都没有吃到了成都这边是找不到的了

作者: wxwuhaohao 时间: 2010-4-6 17:02

去过西安，也吃过羊肉泡馍，我至今还在回味那美味。

作者: chow6117 时间: 2010-4-6 17:03

唉

台北本來有一家很好吃的刀削麵跟羊肉泡馍

可惜房拆了不知搬哪去了

作者: deplio 时间: 2010-4-6 18:07

各有一好，羊肉泡馍是一种很让人向往的小吃

作者: ssppzz 时间: 2010-4-6 18:17

在我们这里也有很多羊肉泡馍店~但总感觉吃完没有让人回味的地方

作者: tstyrlr 时间: 2010-4-6 18:26

西安四年的大学生活，就是吃不惯面和羊肉泡馍，还是习惯米饭

作者: laok999 时间: 2010-4-6 18:43

没吃过，不过看起来非常好吃的样子，谢谢了。

作者: 大雄200分 时间: 2010-4-6 18:53

记得小时候王府井大街对过台基厂路口那有家同盛祥，饭点去吃还得排队，现如今在北京这边找不到正宗的啦，怀念哦。

作者: 14314qwe2 时间: 2010-4-6 18:53

介绍懒得看了，看图片还行，就是地方远了一点

作者: xxyyabc123 时间: 2010-4-6 21:06

看介绍感觉历史悠久做工讲究，只是对羊肉的味道很受不了，从来不敢尝。

作者: xj2676144q 时间: 2010-4-6 21:21

现在天气开始热了，不太想吃了，天气冷的时候吃，最好！

作者: auko510 时间: 2010-4-6 21:43

西安以及西北那一片的面食，我一直十分的敬仰，个人认为那边的面食是真正的面食，地道的中原风味，可惜没去发源地尝过正宗，有机会一定要去的。支持楼主、

作者: yjy33333 时间: 2010-4-6 21:43

好久没去过西安了。口水。泡馍汤鲜味美。爱吃

作者: AV_boy 时间: 2010-4-6 22:28

中午刚吃过，很美味的啊，但是原来糖蒜随便要的，现在要加盘居然要加钱了，难道真的是物价上涨了？

作者: jbxccc 时间: 2010-4-6 22:48

这东西好啊，我以前吃过，我记得得配上夹馍吃才好吃。

作者: qhsqlf 时间: 2010-4-6 22:54

好东西啊,可惜我住的地没有正宗的,让我来品尝啊!!

作者: dclbird 时间: 2010-4-6 23:30

辣椒，羊肉，馍，蒜，都很重要啊，当然，肉最重要，这个羊肉不同的做法貌似味道相差很远

作者: shensongquan 时间: 2010-4-6 23:33

我以前吃过，现在真是怀念这个味道啊，哪天找机会再取尝尝鲜，

作者: songxianbin 时间: 2010-4-7 04:40

我吃过安徽的牛肉模，不好吃，太硬了。咬不动啊。

作者: gaoao1981 时间: 2010-4-7 05:25

这羊肉泡馍可是名扬天下了阿，作的地道的话很不错

作者: sd1572839 时间: 2010-4-7 06:52

我好多朋友都喜欢吃羊肉。可惜我受不了那味道。没口福啊

作者: dickhead 时间: 2010-4-7 12:06

喜欢吃羊肉，但是还是靠羊排吃起来有滋味些

作者: Stlucefer 时间: 2010-4-7 12:13

楼主给的图片是煮馍，感觉不如手撒的泡馍味道好，总起来西安这泡馍有点名不副实

作者: aa334228045 时间: 2010-4-7 12:19

肚子饿的时候看这个可真的是流口水啊。我也要吃

作者: WESTLIFE1992 时间: 2010-4-7 12:25

原来这才是标准的泡馍模式啊，这东西要是吃正宗的，还的去西安啊！

作者: yingle15 时间: 2010-4-7 12:39

牛肉泡馍还有英文名字啊。看来是做大了。呵呵，走向世界，民族的就是世界的。中国强大了，小吃也走出去了

作者: yuanlin83 时间: 2010-4-7 12:45

一直喜欢自己掰漠的那种感觉
可惜实在是不喜欢羊肉
也没有去过西安

作者: zzsscc 时间: 2010-4-7 12:48

这就是传说中如雷灌耳的羊肉泡馍!?一直没有机会到大西北去,真遗憾!

作者: wind2010 时间: 2010-4-7 13:05

本地的羊肉泡馍都做的不正宗，据朋友形容西安的羊肉泡馍做的是相当好吃。一顿能吃2个小时。

作者: mnbvcxz14725836 时间: 2010-4-7 15:12

我每次吃饭必点的啊！支持一下你楼主好吃不贵真的是太好吃了

作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2010-4-7 15:13

说实在话，对那个东西还真是不感兴趣，一直也没有吃过，主要对羊肉没什么好感！

作者: 紫云林 时间: 2010-4-7 15:19

这个东西好吃不好吃一直持怀疑态度？饼在汤里泡能好吃么？

作者: 276538507 时间: 2010-4-7 15:22

到了西安一定要吃老孙家的羊肉泡，中央军委原副主席刘华清题词 “ 天下第一碗 ” 。

作者: geyou.home 时间: 2010-4-7 16:02

没去过陕西，所以没吃过正宗的羊肉泡馍，但是羊肉肯定还是陕西自产的好些。

作者: zxt1912 时间: 2010-4-7 16:09

哎，我们这边就没有正宗的羊肉泡馍店看来哪天要去西安尝尝

作者: ndyzty 时间: 2010-4-7 16:24

在西安吃过很好吃，没吃够，下次去一定还吃这个！

作者: 逝去的遗憾 时间: 2010-4-7 16:30

这个菜听我在西安上学的同事提到过不知道和河南的羊肉汤有什么区别期待去西安感受一下

作者: 869288466 时间: 2010-4-7 16:44

大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。回味无崇

作者: 889900 时间: 2010-4-7 16:44

直到现在还只是听说过羊肉泡馍，没有真正品尝过它的美味。

作者: angeiwu 时间: 2010-4-7 16:49

10几年前去西安时去一个三层楼的饭店吃过，饭店名字忘了，羊肉泡馍确实好吃。

作者: lxmdy2009 时间: 2010-4-7 16:51

正宗的羊肉泡馍还是应该去小店里去吃，比在高级餐馆里的味道要好上许多啊！

作者: lwz_731 时间: 2010-4-7 17:28

这东西看起来挺好吃的，我去个一次西安，吃了一次，就是不习惯那股子羊擅味

作者: 123456risiwo 时间: 2010-4-7 17:34

我们这儿有卖的，吃过，挺好吃的哈哈就是料没有那么多

作者: 黄金男人 时间: 2010-4-7 18:25

羊肉泡馍以前上过国宴是本地人最爱吃的美食，但是很多外地人吃不惯因为它太油腻了

作者: jjq112233 时间: 2010-4-7 18:42

有机会一定要去西安，尝尝正宗的羊肉泡馍。

作者: cw19820123 时间: 2010-4-7 19:08

流口水呀，我们楼下也有一家，不过味道不正宗，下半年去西安一定要试一下正宗的味道。

作者: jay831107 时间: 2010-4-7 19:08

羊肉泡馍，汤很好喝，馍我不怎么喜欢吃的，陕西那个地方就是面食多。

作者: cantante2000 时间: 2010-4-7 19:12

在西安吃过一回可能喝凉啤酒了结果窜了北京北太的老孙家感觉味道和西安大街上的都相差很远

作者: shb110119 时间: 2010-4-7 19:16

我上次去西安吃过，，感觉不怎么样，不过店的门面也不是很高级

作者: 69593362 时间: 2010-4-7 19:23

有时间也去西安，看看古老城墙，吃吃美味泡馍

作者: hercules1234 时间: 2010-4-7 19:24

喜欢，尤其是那口汤好鲜，放了馍泡一会更好吃，馍吸了汤水好吃！

作者: luofangming 时间: 2010-4-7 19:28

我发现西北的东西在在华东吃不到正宗的啊，我在西安吃过次，觉得很好吃，结果在上海找过几家，都不地道，象坑人的，有上海的兄弟介绍下上海哪的正宗~

作者: c340048 时间: 2010-4-7 20:45

西安的羊肉泡馍做的是相当好吃,可惜本地没有。要是有就好了

作者: gouride 时间: 2010-4-7 20:51

羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

作者: 139540680 时间: 2010-4-7 20:51

看了你的图~我觉得我在兰州拉面里吃的那个羊肉泡馍差的太远了~兰州拉面里面卖的羊肉泡馍一碗几乎都是西红柿哎，就跟西红柿泡馍一样

作者: 96088 时间: 2010-4-7 21:06

把馍泡着不会软吗？这种吃法在广东很少看到。

作者: yijianghu 时间: 2010-4-7 21:09

久闻其名了，可惜至今还没有机会品尝一下，期待中。

作者: ddv339 时间: 2010-4-7 21:10

西安羊肉泡馍好吃,我很喜欢,我一有时间就去吃回,不过要吃还得吃正宗的羊肉泡.

作者: tudly 时间: 2010-4-7 21:29

西安还没有去过，但是一定会去的，那边的羊肉泡馍和羊肉串，太吸引人了。

作者: moonstarzz 时间: 2010-4-7 21:32

俺是西安的从小就吃羊肉泡馍可惜的是老孙家倒了想要吃羊肉泡馍的朋友来西安就不要去老孙家了实在是不咋地还不如街边架大锅煮汤的小店呢

作者: thunace 时间: 2010-4-7 21:54

汗一个，老孙家店越开越大，价也涨的很高了，一碗泡馍能吃一顿自助餐。
兰州面馆的泡馍基本上都打的是西安牛羊肉泡馍，没见过兰州牛羊肉泡馍

作者: longchushentian 时间: 2010-4-7 21:57

哇看了就忘不了真想上去狠狠的吃上几口啊

作者: qwe85588718 时间: 2010-4-7 22:18 标题: ··

羊肉泡馍我最喜欢了··每次去都吃··喜欢的不得了··

作者: qwe85588718 时间: 2010-4-7 22:18 标题: ···

一般我在学校的时候，楼底就有人在喊买这个，拿时候我就没精神学习了

作者: qwe85588718 时间: 2010-4-7 22:19 标题: ··

有一次一个同学拿这个进班里，我就一直坐在他后面跟他说，好吃不？连续说了10个好吃不。最后给我吃了

作者: qwe85588718 时间: 2010-4-7 22:20 标题: ··

我超喜欢羊肉泡馍··吃了对健康好····因为羊肉有很多的营养·

作者: pingzhang12345 时间: 2010-4-7 22:26

正宗的羊肉泡馍啊家乡的味道比外面那些假冒伪劣的强多了

作者: dybsgz 时间: 2010-4-7 22:39

看着贴图口水就流了，现在在外地吃不到老家的羊肉泡馍，西工大附近有家店，以前经常去吃，每次老板都给我加好些肉，哈哈，越想腹内饥火酒越发的旺。

作者: BSQ907 时间: 2010-4-7 22:43 标题: w我的最爱

我喜欢呵呵羊肉我最喜欢吃了青岛的羊肉泡馍机很正宗

作者: T-MAC2009 时间: 2010-4-7 22:43

我就愿意吃羊擅的那种味道，羊肉泡摸好象跟羊汤很象。

作者: 崖唔晓讲 时间: 2010-4-7 22:45

很多年前的回忆了，羊肉泡馍！我的最爱！有空再到西安一定要再好好品尝

作者: pzy1979 时间: 2010-4-7 22:59

我们这里也有很多羊肉泡馍店~但总感觉吃完没有让人回味的地方

作者: pzy1979 时间: 2010-4-7 23:00

羊肉泡馍！我的最爱！有空再到西安一定要再好好品尝

作者: uaizhong 时间: 2010-4-7 23:02

还没吃过呢，看上去不错的样子，感谢楼主的介绍

作者: sinder 时间: 2010-4-7 23:09

我不是那里人，但是很喜欢吃那里的东西，感觉羊肉真是人间美味

作者: inginging001 时间: 2010-4-7 23:21

还没到过西安呢，具说是不错的东西，不知什么时候有这个口福

作者: futurecn 时间: 2010-4-7 23:27

喜欢真正的山西风味，粗圹、结实，这是个人的感觉。

作者: sun88888888 时间: 2010-4-7 23:33

羊肉泡馍阿!每天中午去马华吃饭都会吃这个,相当赞!真个是价格便宜量又足!

作者: topeye 时间: 2010-4-7 23:39

看着食欲就来了，什么时候到西安去转转。尝尝正宗的羊肉泡馍。

作者: vierirjh 时间: 2010-4-7 23:55

看似不错，过几天打算去西安逛一逛，尝尝楼主的推荐吧！

作者: kekele2008 时间: 2010-4-8 00:36

其实,我觉得西安的泡菜和大腕茶更好吃.而且我觉得葫芦头更好吃,可能是受不了羊肉的味道,

作者: yaogun 时间: 2010-4-8 00:50

喜欢啊，以前上学时吃过，不过不是在西安而是在兰州，可能就没那么正宗了
比较喜欢下胡椒，而不是辣酱

作者: td00295 时间: 2010-4-8 01:01

去年去西安吃了两回羊肉泡馍，说实话，确实不怎么样

作者: 315529136 时间: 2010-4-8 02:09

其实羊肉把那羊骚味去了就是极品了啊，去西安一定要去吃啊

作者: chen31cn88 时间: 2010-4-8 06:07

最喜欢吃的就是羊肉了羊肉泡馍貌似哥哥地方不太一样西安的还没尝过呢

作者: dzl4433 时间: 2010-4-8 06:53

能写的详细些么九份死面是什么东西啊。

作者: 蛋疼时想你 时间: 2010-4-8 07:38

一大清早，看到如此诱人的小吃，真让人受不了啊。

作者: BE2002 时间: 2010-4-8 09:19

以前我的西安同事极度推荐这个羊肉泡馍,去年在兰州终于一尝味道,真的很不错.羊肉,汁和泡馍浑然天成.

作者: crazyboy258 时间: 2010-4-8 12:33

吃不惯羊肉的可以来牛肉的啊,也不错
不过一般人前一两次是吃不惯这东西的,我也是跟着领导吃了几次之后才慢慢习惯的
说是话,味道没什么特别的地方,但有几个特点,一个是热乎,从头吃到尾都热气腾腾,特别冬天吃很过瘾,据说比较养胃,另外比较抗饿,中午吃一大碗,晚上基本不用吃东西了
一句话,劳动人民的美食

作者: liven_168 时间: 2010-4-8 14:03

这个我吃过,还是很不错的,膜膜一定要自己瓣的比较好吃

作者: leochina 时间: 2010-4-8 14:44

每一个地方的小吃都很有特色.我的愿望是吃遍中国各个地方的小吃.

作者: xiapudeleizi 时间: 2010-4-8 14:47

嘿嘿，我有幸去过西安一次的，曾经去吃过西安最出名的“葫芦头”。我记得当初吃的时候是12块钱一大碗，不知道现在有多贵了。

作者: xiapudeleizi 时间: 2010-4-8 14:48

嘿嘿，我有幸去过西安一次的，曾经去吃过西安最出名的“葫芦头”。我记得当初吃的时候是12块钱一大碗，不知道现在有多贵了。

作者: xiapudeleizi 时间: 2010-4-8 14:50

我因为网速过慢，所以出现了重复回帖的情况，请版主帮忙删除，谢谢。

作者: fysh88 时间: 2010-4-8 14:58

看看图片就让人流口水了，一定要去西安常常！

作者: 见胸 时间: 2010-4-8 15:23

西安的羊肉泡馍做的是相当好吃,可惜本地没有。

作者: sabnila 时间: 2010-4-8 15:45

我一直想吃羊肉泡馍就是没有机会去西安这些地方一大遗憾

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