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[转帖] 上海-“武煲”干爽解油腻 “文煲”清爽降火气

odintoto

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1楼大中小发表于 2007-7-27 15:11 只看该作者

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上海-“武煲”干爽解油腻 “文煲”清爽降火气

今天介绍的这家饭店，名字里嵌了个“煲”字，顾名思义就是以广东的煲类为主，做法则是将所有的菜都放进砂锅里炖出来。这种做法在广东已经流行了几十年，最早是在广东街头的大排挡，卖的多是各式煲仔糯米饭。现在老板将它引进到了上海，在菜品上进行了改良。由于店里主要是做煲，因此装修风格也充斥着圆形的元素，如果您是第一次到这里，一定会被吸引。

　　我粗翻了一下菜单，煲类大约占了他们家菜品的百分之八十以上。但是为什么这些菜都要在煲里做才能做出这种味道呢，我决定去厨房间打探一下。大厨告诉我们，广东砂锅菜是属于干锅，锅内不能有水分，而大的砂锅经加热后会产生很高的温度，就可以将菜里的水分都蒸发干，让菜的味道更香。而如果用小锅的话往往火力不够，用做煮饭刚好合适。

　　广东砂锅又分为文煲和武煲，通常是用火候来区分的。类似于煮汤这种需要小火慢熬的就称为文煲，而这种干锅式的砂锅就是武煲，需要开猛火将砂锅瞬间加热，利用煲内的热力将菜要闷熟。大厨给我们做的这道“榴莲砂锅鸡”就是他们家新推出的一道砂煲，需要先将鸡迅速焖熟，再放入榴莲等配菜一起进行煮，这样一来榴莲又能提起鸡的口感，还能中和大热天吃肉的油腻。接着龚露要品尝的，同样也是夏天能够清热解火的一道菜，不过这次就是文煲了。是用猪骨头去油、去腥处理，再加入多种清热解火的蔬菜，用文火煮5个小时以上，到汤色浓白。大厨告诉我们由于煮的时间很久，再加上加入了许多蔬菜，因此在吃的时候不会有很油腻的感觉，是道吃口清爽的汤。

　　餐厅信息

　　店名：葡京煲煲好
　　地址：徐汇区天钥桥路323号2楼
　　电话：021-64262477　　
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：腊味煲仔饭、鱼头煲、鱼翅煲
　　停车位：有

本帖最近评分记录

落叶归根金币 +10 不管你是否接受红包敬上！ 2007-7-27 20:09

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sexwxy 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-7-29 18:06 只看该作者 0 这样好吃的东西真是让人爽呀，有空一定要去吃的
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ytkk

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3楼大中小发表于 2008-1-7 11:15 只看该作者

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东西看起来不错，价格也不贵，谢谢LZ了啊 ~

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hasgah

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4楼大中小发表于 2008-1-7 15:49 只看该作者

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南方风味品尝过不少,尤其是广州的煲饭更是让人流口水,有机会再去品尝一下改良的上海武煲~

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srddt 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-1-7 23:43 只看该作者 0 这个地方到是听朋友说过！但是具体没去吃过啊！听说是不错，吃起来很爽的！
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ytkk

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6楼大中小发表于 2008-1-8 11:34 只看该作者

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这里的东西看起来很美味啊~谢谢了~红心支持~

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coco998 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-1-9 19:05 只看该作者 0 好，什么时候去看看。好，什么时候去看看。一定要多约几个朋友看看
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xu32912743 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-1-9 19:49 只看该作者 0 不错,冬天吃一定很好啊,解除一下老是油腻的感觉啊
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鲁西西

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9楼大中小发表于 2008-1-14 21:24 只看该作者

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看了还想吃要是把这些东西都吃了我就成大胖子了

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jesus-star

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10楼 大中小发表于 2008-1-14 22:25 只看该作者

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看样子不错哦，楼主能透露一下上海的饮食哪里可以找到么？
就像这种的，不是很贵的，

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上海-“武煲”干爽解油腻 “文煲”清爽降火气

好，什么时候去看看。