[转帖] 大连小吃之1 焖子

家乡大连是座美丽的海滨城市，靠海吃海，凭着那股新鲜的生猛劲，海鲜已成为她的代表美食。也许是在鱼虾上下了太多的功夫，除了海鲜外其它有特色的风味小吃在这座美丽城市中并不多见，焖子却是我最钟爱的大连独有的一道美味小吃。

　　焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不可以用刀切，否则风味尽失，切切！！)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

　　炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，一点要注意哦！)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，哈哈，终于可以出锅了。

　　迫不及待接过盘子，不要急，不要急，还有一项至关重要的东西呢，那就是调料。吃焖子必不可少的调料只有两样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱。

其实我找的这个图片上做的焖子是很失败的,因为火候太小,油太清淡,所以煎出来一点小时候的味道都没有,好怀念菜市场的老奶奶啊~