[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：55[4P]

三口之家温馨晚餐NO：55——3菜+1汤
金菇榨菜炒大豆芽；虾酱牛肉炒通菜；酥炸蟹钳；三杯酒鸽；


金菇榨菜炒大豆芽
主 料： 金菇4两（约160克），榨菜1/2两（约20克），大豆芽8两（约320克），姜1片，红辣椒粒1/2茶匙。
配 料：
      调味料：素上汤2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，胡椒料、麻油各适量。
　　芡料：生粉1/2茶匙，水1汤匙。
做 法：
      1、金菇、大豆芽切去根部，洗净沥干，大豆芽用白镬炒时，榨菜切茸。 H1i
　　2、烧热油爆香姜片、红辣椒粒，大豆芽回镬炒透，下调味料炒至将干时，加入金菇、榨菜茸兜炒数下，埋芡即成 。



虾酱牛肉炒通菜
主料：牛肉6两（约240克），通菜12两（约480克），虾酱1茶匙，蒜头1粒，油3汤匙。
配 料：
　　腌料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，油1/2汤匙。
　　芡汁料：盐1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水2汤匙。
做 法：
　　1、牛肉切片，加入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油，取出。
　　2、通菜原条洗净，摘段；蒜头去衣剁蓉。烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、虾酱，放入通菜炒至软身，牛肉回镬，拌匀芡汁料埋芡，上碟 。



上酥炸蟹钳
主 料：鲜虾仁12两（约480克），肥肉粒2两（约80克），蟹钳6只，面包糠适量。
腌料：盐、糖各3/4茶匙，蛋白1/4只量，生粉2又1/2茶匙，梳打食粉1/4茶匙，麻油少许。
做 法：
　　1、虾仁洗净，用腌料腌过，拌打成虾胶。
　　2、将蟹钳用刀从中间斩开，直切为二。
　　3、将虾胶放手中挤弄出丸状，将蟹钳顶端插入虾胶里捏实，然后将虾丸粘满面包糠。
　　4、待油烧热后放入虾丸，熄火，浸至虾丸浮起再开大火，炸成金黄色捞起即成 。



三杯酒鸽
主 料： 鸽子1只，北菇4只，云耳、姜各2两（约80克），草菇1两（约40克），九层塔草1小枝，上汤、花雕酒、酱油各适量。
做 法：
　　1、将鸽子切好，云耳、北菇用水浸软切好，九层塔草切碎，姜切丝。
　　2、用油把姜炒香，然后加入鸽肉、云耳和北菇同炒，再加入上汤和花雕酒，最后放入九层塔草，用酱油调味即成 。