[转帖] 永远吃不腻的锅巴菜

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1楼大中小发表于 2008-1-12 15:29 只看该作者

永远吃不腻的锅巴菜

锅巴菜是天津具有独特风味的小吃（天津话叫：嘎巴菜），以大福来字号制作的最有名气。

　　锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。

　　天津锅巴菜同煎饼馃子一样，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，锅巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁)，加入煎饼(豆浆摊成的薄片，切棋子块)，经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。张仲说，旧时天津经营煎饼馃子和锅巴菜的小贩遍地都是，许多在当地都小有名气，但作为小吃，太出名的还不多。

　　锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

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wwd01088

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2楼大中小发表于 2008-1-12 15:35 只看该作者

能不能配上图片让大家看个清楚，咱这人爱吃就图个色香味的，没图有点遗憾

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love020335 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-1-12 15:39 只看该作者 0 好东西呀，现在好想品尝一下！可惜我们这边没有．
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sybbi

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4楼大中小发表于 2008-1-12 15:49 只看该作者

貌似图片挂了，天津的海鲜便宜，大麻花还可以，狗不理很一般，锅巴菜还真没吃过，下次去尝尝这个。

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jiajieshi

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5楼大中小发表于 2008-1-12 18:54 只看该作者

这个好哈哈，我经常吃来着，和芝麻烧饼一起吃，特有味。适合当早点，大福来的其实和一般的小摊也差不了太多。卖锅巴菜的一般都是小摊，路边一个三轮，摆上两把小椅子，几张小桌子。不过现在都没了，得去早点部，或小区深处，早晨10点以前。

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1234samsung

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6楼大中小发表于 2008-1-12 19:30 只看该作者

看介绍觉得应该很好吃的，只是图片已经挂了，请楼主检查一下谢谢

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