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| jslincoln 发表于 2016-11-20 09:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 外婆红烧肉[11P] 外婆红烧肉主料：带皮五花肉 辅料：红曲米；腐乳汁；嫩肉粉；冰糖；葱姜 调料：酱油；啤酒；香叶；大料；桂皮
外婆红烧肉的做法 1、先看看原料：就是很随意的五花肉即可，肥一点的好。
2、五花肉洗净以后，凉水入锅，放入葱姜；料酒，大火煮开，五花肉整块放入，大约15分钟，甚至30分钟，才能够焯透。
3、焯水以后，不要马上捞出肉块，这时放入“嫩肉粉”，按照说明500克/4克的标准，盖盖关火，焖2个小时。这样才能保证瘦肉不塞牙，不发柴。2小时以后，捞出肉块，冲洗干净浮沫，及嫩肉粉。然后再将五花肉切成方块备用。 4、炖肉时，倒入一罐啤酒，利用啤酒酶的作用，继续软化瘦肉。以上二点是确保瘦肉不塞牙的关键。
5、锅中不放油，放入切好的肉块，中小火慢煸出油。然后盛出肉块，倒掉多余的油脂。这是不油腻的关键。
6、锅中放油，多放冰糖，炒化以后，放入八角；香叶；葱姜；桂皮，闻到香味以后，再放入肉块。
7、锅中倒入啤酒，补足清水，超过肉块2厘米以后，倒入红烧酱油调色，不建议使用老抽，肉块凉了就变黑了。
8、在调入红腐乳汁，目的是“解腻”。还有增色。
9、在调入“红曲米粉”，增加了肉块的“鲜红”色调。就是用红曲米，打成的粉。
10、二头大，中间小。炖肉的前后30分钟分别用大火炖香和収汁。中间的一个小时用小火慢慢地炖软嫩。
11、红烧酱油；红腐乳汁；红曲米粉三种调味品是肉块像花一样红的关键。
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| caomaoren2 发表于 2016-11-20 18:17 只看TA 3楼 |
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| 以为很简单的一道菜，原来这么复杂啊，还要红曲米粉 |
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| feng19760812 发表于 2016-11-20 22:13 只看TA 4楼 |
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红烧肉做的好确实好吃，不过个人建议做红烧肉时最好不要加嫩肉粉，红曲粉，对健康有影响。吃的东西还是安全无害的好。 现在中式快餐做红烧肉都是熬糖色来调色的，还有一些地方是用南乳汁来调色，或者用老抽王调色，这些都比用红曲粉调色来得好。 另外做红烧肉的五花肉，一定要带点肥肉，但肥肉做好不要多余瘦肉，一般肥肉瘦肉的比例在三七，四六之间，也有些在五五。肥肉多了太腻，如果全是瘦肉，没有肥肉做调和，又太柴，口感不太好。 |
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| thankman123 发表于 2016-11-21 18:50 只看TA 6楼 |
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| 这红烧肉，看的诱人啊，不知道会不会肥腻 |
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| dfghhg4332 发表于 2016-11-22 16:10 只看TA 7楼 |
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| 可以用腐乳做？明天去试试，说到这个好久没吃红烧肉了 |
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