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| asdfg4096 发表于 2014-10-26 15:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 剁椒鱼头（5p）  难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 雄鱼头1个 剁椒酱3勺 咸萝卜干丁3勺 贵州灯笼辣椒酱2勺 辅料 姜10克 蒜头3瓣 料酒5勺 香辣粉半勺 胡椒粉半勺 海鲜酱油2勺 蒸鱼豉油1勺 盐适量 香菜1根 菜油2大勺 剁椒鱼头的做法步骤 剁椒鱼头的做法<!-- 图解1 -->  1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。剁椒鱼头的做法<!-- 图解2 -->  2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。剁椒鱼头的做法<!-- 图解3 -->  3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。剁椒鱼头的做法<!-- 图解4 -->  4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。小贴士 1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。 2、剁椒鱼头要趁热吃。 3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。 |
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| jinshan987 发表于 2014-10-26 16:19 只看TA 2楼 |
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| 在我们这也有这道菜《剁椒鱼头》鱼头是胖头鱼，味道没的说 |
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| langmaxinxi 发表于 2014-10-26 19:23 只看TA 3楼 |
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| 鱼头是胖头鱼对的，但是最好不要早内河的，比较腥气，水库或者深湖最好 |
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| huoxujiang 发表于 2014-10-29 02:27 只看TA 9楼 |
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| 呵呵 不错啊做的挺漂亮的 谢谢。 |
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