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| temsep 发表于 2013-3-31 10:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 青蒜蛋皮炒香干[19P] 青蒜蛋皮炒香干的做法主料：青葱1把，鸡蛋2个，豆腐干6块 辅料：食盐小半勺，橄榄油1汤勺，小麦面粉1小勺 1.青蒜清洗后切成段  2.香干切成细条  3.鸡蛋里加一点盐，一小勺面粉，一小勺水打匀  4.热锅倒入橄榄油；加入蛋液煎成蛋皮，出锅  5.蛋皮切条；锅里重新放入少量橄榄油，下香干煸炒；加少量的水，先下青蒜白色的根段部分  6.加入盐调味，下青蒜叶和蛋皮翻炒片刻即可出锅   烹饪小技巧： 1、青蒜其实也有不同的品种，我觉得我们江南的娇小的青蒜品种味道就比大的健硕的青蒜味道要香浓； 2、炒香干的时候放少许水可以让香干吃起来更滋润； 3、青蒜叶不能炒太长，否则味道就会大打折扣。 |
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| siyubusi 发表于 2013-3-31 16:48 只看TA 3楼 |
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青蒜炒干子，味道确实不错。 大蒜味道重，一直以来我都用大蒜炒味道重的东西。 炒大蒜，加一些酱油。再和咸肉炒，肯定会更好吃。 |
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| yezimei99 发表于 2013-3-31 20:17 只看TA 4楼 |
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青蒜，南方也叫大蒜，在百姓家里是最常见的家常菜食材之一。用到青蒜做配料的家常菜数不胜数，很多家常菜在出锅的时候撒点青蒜末，那味道将会大幅提升。青蒜也可以当主料，是很少见的既可以当配角也可以当主角的料，都很出彩，很多人喜欢青蒜炒千张（豆皮），青蒜炒蛋，青蒜炒肉片，青蒜炒春笋，道道都是经典的家常菜，用青蒜做菜的最大优点是，不管是荤的素的都好吃。 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用，还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。 青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 1、尽量选用南方的青蒜，南方的青蒜虽然体型较小，但其味道比北方的大型青蒜要好。 2、鸡蛋最好选用土鸡蛋，土鸡蛋也叫走地鸡蛋，味道比饲料鸡下的蛋要鲜美许多。 3、豆腐干最好用盐卤点制的豆腐干，比用石膏等其他东西点制的好，不仅口味好，且大豆的营养不会被破坏。 |
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