| binladen911 发表于 2012-3-28 16:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 生煎牛肉包 材料:牛肉,西洋菜,莞西,麵粉250g酵母1.5茶匙, 砂糖2茶匙，植物油1湯匙。 肉餡做法： 牛肉調味料,鹽,酒,生抽,胡椒粉,各小許醃一小時。西洋菜洗淨,氽水後,瀝乾,... 牛肉,西洋菜,莞西刴碎,加入小許生粉...所有材料加在大碗，順同方向攪拌,搓撻使肉餡更有口感。 放入雪櫃內約半小時,作用可以使減小餡料裹的水份 麵糰做法： 小碗調均砂糖和溫水大約100ml,灑下酵母粉,15分鐘之後酵母容解為止... 把植物油入，揉至麵粉成糰。 麵糰蓋上濕布,放在室溫..大約4小時後可用。 這時麵糰是原來兩倍大取出麵糰。包子做法： 把麵糰分段切粒，壓扁，桿成圓形包上餡料，收口捏緊。 煎包子步驟:用2茶匙生油起鑊, 燒熱鑊之後放入包子, 用中火煎成金黃色..... 作用令包子表層固定後... 灑上少許水,或湯煎煮..... 蓋上鑊蓋大約煎煮1分半鐘 開蓋煎... 侍水份收乾, 再翻轉煎另一面, 同樣方法,灑上少許水,或湯煎煮..... 蓋上鑊蓋煎煮約1分鐘 開蓋煎... 待水份收乾,使食物平勻受火.... 再慢火煎香包子 這個方法確保餡料全熟,外皮香, 由起鑊至內外全熟時間大約為7分鐘, 上碟.... |
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