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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-10-23 22:19 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 美味酥黄蛋饼  美味酥黄蛋饼是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。 材料： 高筋面粉,发酵粉,盐,砂糖,胡椒,芝麻 做法： 1、先做油皮，准备好材料，先把砂糖、盐溶于40ml的温水（水温大概40多 度），放入发酵粉，静置5分钟，可以看到发酵粉起泡了，说明酵母有活性啦。把其他的材料放在和面的盆里。 2、接着就是揉面。拼命揉，揉到发光，这样后面擀酥皮才不容易破。 3、揉好了，用保鲜膜包好，找个温暖的地方发酵去。大概40分钟。 4、油皮发酵的时候把糖馅做好。很简单，只需要一点点面粉，20g够作10个馅了。 5、再做油酥。混合油酥材料，反复搓揉至成团且表面光滑（约3分钟）。（刚开始可能会觉得很干，千万不要自行添加材料，揉就一点自然会变均匀且慢慢成团状）。揉均匀的油酥是没有弹性的粉团，用力按压会碎裂，但仍能整成团状或条状。 6、油皮发酵好了，分成10个小剂子。 7、接着就是做酥皮了。取一个油皮，放一个油酥，包成小圆团。压扁，擀成长条，将长条卷起，成个小圆柱。再压扁，换个方向擀成长条，卷起，再压扁，擀成圆薄片。酥皮就完成了。 做其他酥皮点心都可以用此法。也可以把长条3折，擀开，再3折，这样更容易操作，皮也不容易破。 8、一个酥皮，包上点糖馅。我还包了点豆沙的。 9、包成椭圆型或圆形，把收口捏紧（一定要捏好了，不然烤的时候会爆开，馅也容易漏出来），收口朝下，稍微压压扁。 10、然后就是刷蛋黄液，撒芝麻。 11、最后就是预热烤箱到200℃，把蟹壳黄放进去烤啦。大概16-18分钟，烤到金黄就可以了。 |
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| zhangchengege 发表于 2009-10-23 22:23 只看TA 2楼 |
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| 看着食欲就来了，有点像涂了芝麻的南瓜饼，吃起来应该很爽口吧 |
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| a395906241 发表于 2009-10-23 22:46 只看TA 3楼 |
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| 汗！虽然很喜欢吃 可是看起来很难做哦 失望 |
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