该用户匿名发帖 发表于 2009-10-23 22:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 美味酥黄蛋饼 ![]() 美味酥黄蛋饼是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。 材料: 高筋面粉,发酵粉,盐,砂糖,胡椒,芝麻 做法: 1、先做油皮,准备好材料,先把砂糖、盐溶于40ml的温水(水温大概40多 度),放入发酵粉,静置5分钟,可以看到发酵粉起泡了,说明酵母有活性啦。把其他的材料放在和面的盆里。 2、接着就是揉面。拼命揉,揉到发光,这样后面擀酥皮才不容易破。 3、揉好了,用保鲜膜包好,找个温暖的地方发酵去。大概40分钟。 4、油皮发酵的时候把糖馅做好。很简单,只需要一点点面粉,20g够作10个馅了。 5、再做油酥。混合油酥材料,反复搓揉至成团且表面光滑(约3分钟)。(刚开始可能会觉得很干,千万不要自行添加材料,揉就一点自然会变均匀且慢慢成团状)。揉均匀的油酥是没有弹性的粉团,用力按压会碎裂,但仍能整成团状或条状。 6、油皮发酵好了,分成10个小剂子。 7、接着就是做酥皮了。取一个油皮,放一个油酥,包成小圆团。压扁,擀成长条,将长条卷起,成个小圆柱。再压扁,换个方向擀成长条,卷起,再压扁,擀成圆薄片。酥皮就完成了。 做其他酥皮点心都可以用此法。也可以把长条3折,擀开,再3折,这样更容易操作,皮也不容易破。 8、一个酥皮,包上点糖馅。我还包了点豆沙的。 9、包成椭圆型或圆形,把收口捏紧(一定要捏好了,不然烤的时候会爆开,馅也容易漏出来),收口朝下,稍微压压扁。 10、然后就是刷蛋黄液,撒芝麻。 11、最后就是预热烤箱到200℃,把蟹壳黄放进去烤啦。大概16-18分钟,烤到金黄就可以了。 |
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zhangchengege 发表于 2009-10-23 22:23 只看TA 2楼 |
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看着食欲就来了,有点像涂了芝麻的南瓜饼,吃起来应该很爽口吧 |
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a395906241 发表于 2009-10-23 22:46 只看TA 3楼 |
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汗!虽然很喜欢吃 可是看起来很难做哦 失望 |
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