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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-10-16 01:53 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 马来咖喱鸡 马来咖喱鸡去过马来餐厅吃饭的人多数都吃过一道马来煎饼（抛饼）加咖喱鸡，煎饼是这道菜的灵魂，不过沾酱咖喱鸡也举足轻重。这个咖喱鸡很多人会做，却很多人都做不好，即使是马来西亚人。最大的问题是，很多人以为做咖喱鸡就是把咖喱粉加洋葱炒好，下鸡肉块，然后调味加椰奶就行了。这个做法有个很大的缺点，就是粉类香料味道过重，而且咖喱汁不够浓，一入口都是粉粉的味道，我个人是非常不喜欢的。 正统的马来咖喱鸡，是要有生的辛香料搅拌成糊（传统是用石捣臼捣成糊状）然后还有整个的香料入菜，咖喱粉倒是不必很多的。 注：这里还有一点要说明，咖喱粉牌子也很重要。咖喱粉其实就是好几个主要的香料粉根据不同的比例混合而成的，主要成分就是姜粉、孜然粉、辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉、胡椒粉。 做不同的材料基本上应该要有不同的比例才会做得好吃。很多人误解咖喱粉就是一种单一的香料，这个理解是不对的。 就这个道理来看，超市里的咖喱粉其实是比较难做得好吃的，因为比例不好，根据颜色来看，不是姜黄过多，就是色素染过了。绝对不是首选。 喜欢“槟城”的咖喱鸡的朋友，可以试试以下这个食谱，绝对更好吃。 材料: 2 磅鸡肉 (洗净切块) 1 根桂皮 2 只八角 2 只豆蔻籽 2 只土豆（马铃薯） 大约15片咖喱叶 盐适量 3 tsps 马来西亚产的Baba's meat curry powder （如图）， 没有的话，可以到印度商店买任何的“肉类咖喱粉”代替。 2 Tbsps 椰浆粉或者鲜榨椰浆（不鼓励用罐头椰浆，味道差太远了） 以下所有材料搅拌成糊状 8 只红葱 （Shallots） 3/4 inch 姜 3 瓣蒜米 1茶匙辣椒粉 （不嗜辣可以减半） 3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆或3只macadamia nuts代替。  鸡肉切块用一点点的胡椒粉和腌稍微腌20分钟，然后锅里下一大匙的油，下桂皮，八角和豆蔻籽（捣开），翻炒大约30秒，中火。  然后把搅拌好的辛香料倒入，中火煮干，然后下咖喱叶，加入3茶匙的咖喱粉，翻炒30秒，然后倒入鸡肉，翻炒，一直保持中火。  加盖焖煮至鸡肉开始泛油，然后下土豆块，再继续翻炒一下，加盖焖3分钟。 把椰浆粉大约3 tsps加入温水搅拌至溶解，然后倒入锅里，先大火煮滚，然后中火偏小活，焖35分钟，记得不要大滚，微滚的就好了。咖喱是要焖够才会好吃的。 35分钟后，加盐调味。好了，不要趁热吃，先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃，味道更好。  煎两片的马来煎饼配咖喱鸡，绝配！  刚刚做好的咖喱鸡的模样。。  半个小时后的模样，是不是更稠了呢？过一晚上更好吃呢！  [ 本帖最后由 heroking 于 2009-10-16 02:02 编辑 ] |
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| pjiangping 发表于 2009-10-19 01:45 只看TA 6楼 |
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| 楼主的做法很正宗啊，不过可以用椰浆代替椰粉吗 |
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