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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-10-11 00:05 只看TA 1楼 | ||||||||||||
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[转帖] 江南美食：大馄饨 馄饨是种南方地区盛行的民间小吃，还因为它的名字谐音寓意稳当平安和吉祥，深受百姓的喜爱。
而妈妈教会我的是最后一种：元宝式！包好的馄饨放在筛子中，螺旋式的摆放着，像一只只大肚子的金元宝，喜庆又好看。 下面给大家详细的介绍下元宝式馄饨的方法，以及煮馄饨的窍门方法：
肉馅、馄饨皮1.5斤，香菇3两，青菜1斤 配料： 香葱，姜，鸡精、食盐，白糖、酱油，料酒，鸡汤。
1. 青菜择干净放入水中浸泡10分钟取出。香菇剪去根，洗净去泥沙备用。 2. 国内烧开水，将青菜放入烫软后立马取出 3. 将烫好的小青菜放自来水龙头下过凉。 4. 将小青菜和香菇分别切成沫，挤干水分备用。 5. 将香葱和姜切碎剁成细沫，放在肉馅上倒入适量料酒、酱油，盐，放少许白糖和鸡精搅拌均匀。 6. 把剁好的青菜和香菇沫细心的加入，搅拌至均匀为止。 步骤二（包馄饨） 1. 准备半碗清水和放馄饨的器具（我用的是先生买的速冻饺子吃剩的壳子，废物利用啊！） 2. 拿一张馄饨皮摊在掌心，放入适量的馅，在馄饨皮朝脸这面的半边U字型涂上清水。 3. 对折，用手指将边捏结实，否则下锅会散形哦。 4. 左手拇指略沾清水捏住对折的角，右手捏住另一只角往左边的上面一搭，使劲一捏。 5. 一只元宝型的馄饨就包好了。
锅内放水，水沸腾后将馄饨下进去，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃； 然后将碗内放入鸡汤，少许盐和鸡精，用漏勺捞出馄饨（记得开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，不好吃啦），然后撒上香葱沫，好啦，开吃！ 后记：妈妈包的馄饨点点滴滴都是爱，如今我也做了母亲，我同样将我对孩子的爱，包入着小小的馄饨中，希望吃着这样的馄饨长大的孩子，一辈子都稳墩，幸福。
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