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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-8-9 09:56 只看TA 1楼 |
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[转帖] 四川泡菜，喝白酒佳品 四川泡菜：）这菜味道浓烈，喝白酒佳品做好泡菜必须有个好泡菜坛子，上边我照的这个就不错，现在有玻璃的，虽然能看到花花绿绿的菜，但不好用 泡菜坛一般都是陶的，吸水，透气，底小便于沉淀杂物：肚大适于添加新菜；颈细能够减少充气；颈沿养水，既便于隔绝空气，又便于坛内二氧化碳逸出；开坛封坛十分方便。挑的时候敲敲，金属声儿的好。 做泡菜先养水 1，干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的，讲究点的可以用山泉水啊， 2，盐，比平时做汤要咸 3，白酒一小杯，高度的，要不了多少。但是会经常用得着。 4，花椒几个 5，辣椒几个 6，冰糖， 7，生姜切片 把这些放入泡菜坛内，盖好盖子，把沿里加上水，如果天气热，1-2天很快就有泡菜味道了，洗净你想泡的菜，比如白菜、洋白菜、萝卜、胡萝卜、晾干水，塞里边，大概一个礼拜就好了。如果泡莴笋类的东西，1-2天就好了。 注意事项： 1，制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，尝菜的筷子一定要干净。 2，坛子放在阴凉避光的地方。 3，如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4，每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。 5，定期淘泡菜 6，有点受季节限制，天太热就容易烂，只能放冰箱了 成品，酸辣甜脆 |
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