| 该用户匿名发帖 发表于 2009-5-27 14:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 西安最正宗的泡馍 店名:米家泡馍地址:西安市北广济街北口(此处不通公车,小巷子里也没法停车,自己走去或打的去吧,这就是传说中的酒香不怕巷子深吧) 经营时间:7:00-2:00 11:00开始就满座了 价位:普通8元/碗,优质12元/碗 这里的茶水和肉汤是免费的 这里是西安最正宗的泡馍,一切都和20年前没什么改变,什么都是自己做,一进门先交钱拿馍拿碗,自己找座,自己倒茶,自己掰馍。馍，是死面馍，特别磁实。掰起馍来没有一定的手劲还蛮困难，掰的时候都要细细的掰成蝇头大小，掰的大了汤入不进去味不说，馍心还有可能煮不熟，机器切出来的呢，把横截面上的空隙全部挤死了，自然也不会好吃到哪里去。熟手掰两个馍，大约也要个30分钟左右，过程中那份等待倒是颇磨练人的性子.馍掰好了，自己端碗给配料的师傅，告诉师傅你要什么样的。泡馍一般分3种，一叫干泡，馍煮好出锅的时候，舀出多余的汤来，泡馍吃完后碗里无馍无肉无汤；二叫口汤，这个顾名思义，吃完后，恰好有一口汤能把喉咙里的吃食送进肠胃去，再取个原汤化原食的名头；三叫水围城，这是个形象的说法，煮馍的行话管这个叫宽汤大煮，馍盛在碗里，周围都是汤汁，中间的馍好似小山一样露个顶.叫服务员端进厅里去，大喊“15号”。这时你就要大喝一声，“这尼！”。这一顿饭，才算吃到口中。 吃泡馍佐餐的有糖蒜，辣子酱。个人依爱好自选，这辣子酱咸味重辣味轻，和一般的大不同，吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了，汤一泻，那味道可就全走了。一般就是沿着中间馍山的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。要把辣子酱堆在馍尖上，吃一口，就一口，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。吃完来碗高汤，那这顿饭吃得才叫舒坦。 |
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