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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-4 14:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 越南名菜：超级美味越南鱼露  昔日的法国统治，虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉，也为越南厨艺引入精工细 作的特色。然而，一如许多亚洲国家食品，越南不少菜式都源自中菜，只是少了酱油，多了鱼露和香料--二者 中以鱼露尤为重要，甚至有人说：“吃了鱼露，就等于到过越南。 的确，平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷(鸡丝沙律)，只消加上优 质鱼露，便摇身变为独当一面的越南名菜。 越南鱼露虽然源于中国，但酿造方法略有不同：越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入 盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒。 一个月后，鱼肉发酵溶解，与各种调味料 水乳交融，美味之余还蕴含鱼肉中一切精华，极富营养价值。 由于鱼露在越南菜中不可或缺，因此其好坏显得举足轻重：太腥太淡固然不妙，太咸 太甜同样不宜--最好还是取其中庸之道，再配以辣椒和柠檬来调味。不过，越南人对极品鱼露非常珍视，等闲 不作出口；要一尝珍味，一程越南之旅看来少不了！ |
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| taiwaifeixian 发表于 2009-2-5 10:12 只看TA 6楼 |
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| 越南的东西和中国南方的还是很像的，看起来能好吃 |
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