该用户匿名发帖 发表于 2009-2-4 14:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 越南名菜:超级美味越南鱼露 ![]() 昔日的法国统治,虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉,也为越南厨艺引入精工细 作的特色。然而,一如许多亚洲国家食品,越南不少菜式都源自中菜,只是少了酱油,多了鱼露和香料--二者 中以鱼露尤为重要,甚至有人说:“吃了鱼露,就等于到过越南。 的确,平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷(鸡丝沙律),只消加上优 质鱼露,便摇身变为独当一面的越南名菜。 越南鱼露虽然源于中国,但酿造方法略有不同:越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸,加入 盐、醋、酒、糖、酱油后,把缸埋在盐堆中曝晒。 一个月后,鱼肉发酵溶解,与各种调味料 水乳交融,美味之余还蕴含鱼肉中一切精华,极富营养价值。 由于鱼露在越南菜中不可或缺,因此其好坏显得举足轻重:太腥太淡固然不妙,太咸 太甜同样不宜--最好还是取其中庸之道,再配以辣椒和柠檬来调味。不过,越南人对极品鱼露非常珍视,等闲 不作出口;要一尝珍味,一程越南之旅看来少不了! |
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taiwaifeixian 发表于 2009-2-5 10:12 只看TA 6楼 |
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越南的东西和中国南方的还是很像的,看起来能好吃 |
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