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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-4 14:34   只看TA 1楼
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[转帖] 越南名菜:超级美味越南鱼露


昔日的法国统治,虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉,也为越南厨艺引入精工细 作的特色。然而,一如许多亚洲国家食品,越南不少菜式都源自中菜,只是少了酱油,多了鱼露和香料--二者 中以鱼露尤为重要,甚至有人说:“吃了鱼露,就等于到过越南。
  的确,平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷(鸡丝沙律),只消加上优 质鱼露,便摇身变为独当一面的越南名菜。
  越南鱼露虽然源于中国,但酿造方法略有不同:越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸,加入 盐、醋、酒、糖、酱油后,把缸埋在盐堆中曝晒。
  一个月后,鱼肉发酵溶解,与各种调味料 水乳交融,美味之余还蕴含鱼肉中一切精华,极富营养价值。
  由于鱼露在越南菜中不可或缺,因此其好坏显得举足轻重:太腥太淡固然不妙,太咸 太甜同样不宜--最好还是取其中庸之道,再配以辣椒和柠檬来调味。不过,越南人对极品鱼露非常珍视,等闲 不作出口;要一尝珍味,一程越南之旅看来少不了!
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-4 17:54   只看TA 2楼
早就听闻鱼露大名,却一直不知到底是怎么回事,感谢楼主为我解惑,红心送上。
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太原小钢炮 发表于 2009-2-4 18:06   只看TA 3楼
哦,这就是雨露呀?不知道去哪里可以买的到呢?多少价钱呢?我去东兴就没见过这种菜。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-4 21:09   只看TA 4楼
鱼露没什么新鲜的就是鱼用盐腌制后的尸水,有人说好吃有人说不好吃,现在的鱼露大多粗制滥造,真正好的很难搞
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壹萬米 发表于 2009-2-4 21:54   只看TA 5楼
越南鱼露吃过 但是没啥感觉 闻味道特好 但是吃起来没啥感觉
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taiwaifeixian 发表于 2009-2-5 10:12   只看TA 6楼
越南的东西和中国南方的还是很像的,看起来能好吃
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9742011 发表于 2009-2-5 20:02   只看TA 7楼
看了楼主的帖子半天,还是没有看明白鱼露是什么。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-5 21:23   只看TA 8楼
越南鱼露虽然源于中国,但酿造方法略有不同:越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸,加入 盐、醋、酒、糖、酱油后,把缸埋在盐堆中曝晒。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-5 21:24   只看TA 9楼
昔日的法国统治,虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉,
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-5 21:36   只看TA 10楼
鱼露只见过用来调味的,像这么吃的还真没见过。
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