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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-9-7 22:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] 津菜名菜——炒青虾仁  炒青虾仁其主料为天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾，配料一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形愉人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。 做法：将虾仁放在碗内，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺剖为两条，去瓤，切成虾米腰形状。 锅置旺火上，注入花生油烧至五成热，把虾仁用手捻开逐一下锅。等其浮起后，将黄瓜倒入一氽，一起倒入漏勺沥油。原锅留余油上旺火，放葱末爆香，将虾仁、黄瓜倒入，烹绍酒、姜汁，加精盐、味精略颠炒即成。 |
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