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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-7-14 11:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] 手把手教你做美食系列～3 手把手系列之二十一——手把手教你做奶香薯泥原料很简单，红心番薯 牛奶 炼乳 糯米小圆子，有条件的来点鲜奶油  把红薯切开盖上保鲜膜放微波炉10分钟左右~ 筷子试试熟了没有，具体时间看番薯大小和微波炉功率了  小圆子放热水微波叮5分钟浮起来就可以 把热水滤掉 过一下凉水防止粘  红薯泥加炼乳搅拌，我喜欢奶味重点又不喜欢太甜所以用炼乳，大家可以用白糖或者蜂蜜  尽量把薯泥搅拌的细腻一点比较好吃~ 然后加入牛奶~ ，多少牛奶自己控制，我加到搅拌均匀后和粥差不多  小碗里加点小圆子  加热后的薯泥糊倒进去，用鲜奶油装饰一朵小奶花 ok  超级简单吧 手把手系列之二十二——手把手教你做蒜蓉小面包 原料:硬棍子面包,葱,蒜,黄油  把面包切成块,斜着切  葱和蒜切碎碎,黄油放微波炉化开  混合之 ——俺是文化人   均匀涂抹在面包上,我只涂了一面  放微波炉,烧烤那一档.几分钟以后就出炉啦。仔细看,葱切的不够细  手把手系列之二十三——手把手教你做泡菜炒饭 第一步准备好泡菜。切好的泡菜  第二步切好的香肠丁  第三步切好的火腿肠丁  然后～我用的猪油，烧热以后，加入香肠丁爆炒一下。把香肠丁炒至8分熟，盛出。加入米饭，倒碎，炒散。再加入泡菜，香肠丁，火腿肠一起炒。我买的这种泡菜比较咸，所以没有再加盐。大家可以根据自己的口味看情况要不要放盐。翻炒要均匀，尽量让所有的饭粒都染上泡菜的颜色就差不多了  手把手系列之二十四——手把手教你做啤酒鸭 材料：鸭子一只 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜  调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒  把鸭子用水煮一下  把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。  鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开  将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。  手把手系列之二十五——手把手教你做豉汁排骨 用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味！ 排骨洗净切块  蒜切碎  豆豉切碎  放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。  习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。看看，得了～  手把手系列之二十六——手把手教你做桂花糯米藕 准备好糯米、藕。糯米用水浸泡一小时，藕去皮。  藕切两半，将糯米塞到藕的孔里。  高压锅里放水适量，将藕放入。煮半小时。  高压锅里放入冰糖，加点水，继续煮15分钟。（注意高压锅的安全使用）  好了，切片开吃～～  手把手系列之二十七——手把手教你做甜美的玫瑰糖 来个小资的吧～～呵呵，说笑了，只是制作过程很漂亮，很言情罢了～ 材料：鲜玫瑰花两朵  白砂糖100克(根据你用的瓶子大小准备)  工具：石臼(超市就有的)  深色瓶，药店买的,回来洗干净煮煮再用,卫生第一!  做法：择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净（水中的玫瑰花瓣，真PP）沥去多余水分  将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。（偶是 花瓣＋糖＋花瓣＋糖 这样放滴）  用石杵捣烂，过程需要10分钟左右，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫，质地晶莹的团块。  捣啊，捣啊，捣啊！  捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中  封严芀冢?庞诒芄馔ǚ绱Υ娣拧＃ù蠊Ω娉衫玻∥???家?腋龅胤桨阉?煤玫卮娣牌鹄础Ｖ皇桥寂屡蓟嵝募迸?br />  如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥`做糕点`包汤圆都很棒。健康指南：蔗糖营养成分丰富，和玫瑰花相结合，可以温经补血，安神养气，不仅适合儿童和老年人，更与年轻女性的体质相合，是健康天然的滋补品。 手把手系列之二十八——手把手教你做姜撞奶 材料——在市场买新鲜水牛奶（我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（我没有机器，是现磨再隔汁的）、糖。  提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！ 2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！ 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。 做法——煮牛奶+糖   煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中  约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧   手把手系列之二十九——手把手教你做香蕉蛋奶饼 材料：香蕉一根，牛奶，自发粉，鸡蛋，糖  材料简单（面粉也可以，不过自发粉做起来较松软） 准备就绪（蛋，奶，糖的份量随个人喜爱合理加入，自发粉约二两）  在粉浆中的一角摆入几片香蕉  合起来慢火两边煎熟透  成功!  手把手系列之三十——手把手教你做番薯小煎饼 今天百无聊赖逛市场，买了一只大番薯1斤半重。本来想白煮当饭吃，又怕它不够甜，而且白煮单调，索性弄个番薯定食，既有番薯煎饼吃又有糖水滋润，一举两得！好，就这么定，马上开工！！整饼！！！！！  番薯煎饼材料：番薯切小丁（这里用了大半个，约8两）、糯米粉（具体没计算,下面有讲解）  套上保鲜袋（剪洞）用微波炉高火叮10分钟左右  叮好取出趁热用勺子压成薯泥（这时可试一下甜度，若淡的话还可以趁热加糖）  往薯蓉里加入适量的糯米粉使之拌成柔软不沾手的粉团（粉要慢慢加入，先用勺子拌后用手搓来感觉粉团的粘度）。取一小粉团用手按压成小饼形  用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可（番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透，且饼内会稍微鼓起）  将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里，加入片糖、姜片（不喜欢不加）、适罧???呋鸲?8分钟左右便可  手把手系列之三十一——手把手教你做四川风味土豆烧排骨 材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法： 排骨过沸水，然后捞出滤水。 炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。  调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。  放水淹过排骨，盖锅炖。  炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。  再度添水没过材料，盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！  看吧，馋了吧  手把手系列之三十二——手把手教你做香果魔芋 材料：魔芋、菠萝、苹果、桔子。  桔子剥成瓣，其余切成丁，我又加了一把葡萄干  先将魔芋放入水中煮20分钟  再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点  快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅  最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！  吃起来有点酸酸甜甜，大家在家没事的话，不妨做一做，营养美味，又不会长胖，算了一下，我煮的这么一锅能量也不超过300卡。  手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌鸡丝 材料：西芹去皮，切丝，我做饭很讲究的，有人就不去皮，我就要去，吃起来感觉不一样，皮一去，高级感就上来了。鸡肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后把肉上浆，方法以前教过大家，这里不重复，蒜丝，辣椒丝也必不可少。在干这些的同时，烧一锅水。  水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键，要拿笔抄下来，只要做凉菜时，会了这一点，别人就会对你刮目相看。好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。  然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。  把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，正好冰箱里有，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。  搅拌均匀就OK了。  手把手系列之三十四——手把手教你做蛋饺 这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧，又可以下火锅。 超值咧^_^  勺子里留点点油，加热  一勺蛋液...  倒在勺子里，发成蛋皮  放上肉  一边拉过来盖上  有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散，用筷子顶住边边一小会就OK拉..  手把手系列之三十五——手把手教你做回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅  青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好  锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)  下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。  青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。  手把手系列之三十六——手把手教你做可爱铜锣烧 材料： 蛋3个，砂糖140g(约10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(约16大匙)，泡打粉/1小匙。红豆沙400g。 工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。 砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。  混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）  覆盖保鲜膜，静置松弛半小时  平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可  等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色，背面则是米黃色的  夹上红豆沙，可爱的铜锣烧就完成了  手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼 材料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁  鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味  腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）  两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可  手把手系列之三十八——手把手教你做狮子头大战虎皮蛋 一、准备肉馅：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我加了几滴白酒）   二、煮鸡蛋。剥皮待用  三、把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。（丸子大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些）  四、鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放里的。  五、鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮脆。丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用  出锅 六、换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。  别忘了翻翻个，容易粘锅！得了  手把手系列之三十九——手把手教你做锅贴 准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。  将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。  加调料  在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！  包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦!  就是这个样子 ：  在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.  外焦里嫩好吃啊！（不过好象过焦了~！~）  手把手系列之四十——手把手教你做双皮奶 1、烧开牛奶（小火）  2、烧开后倒入碗里待凉  3、打蛋清，打散  4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮  5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）  6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破） 7、盖上保鲜膜，上锅蒸  最后说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。 |
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