该用户匿名发帖 发表于 2008-7-14 11:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] 手把手教你做美食系列~3 手把手系列之二十一——手把手教你做奶香薯泥原料很简单,红心番薯 牛奶 炼乳 糯米小圆子,有条件的来点鲜奶油 ![]() 把红薯切开盖上保鲜膜放微波炉10分钟左右~ 筷子试试熟了没有,具体时间看番薯大小和微波炉功率了 ![]() 小圆子放热水微波叮5分钟浮起来就可以 把热水滤掉 过一下凉水防止粘 ![]() 红薯泥加炼乳搅拌,我喜欢奶味重点又不喜欢太甜所以用炼乳,大家可以用白糖或者蜂蜜 ![]() 尽量把薯泥搅拌的细腻一点比较好吃~ 然后加入牛奶~ ,多少牛奶自己控制,我加到搅拌均匀后和粥差不多 ![]() 小碗里加点小圆子 ![]() 加热后的薯泥糊倒进去,用鲜奶油装饰一朵小奶花 ok ![]() 超级简单吧 手把手系列之二十二——手把手教你做蒜蓉小面包 原料:硬棍子面包,葱,蒜,黄油 ![]() 把面包切成块,斜着切 ![]() 葱和蒜切碎碎,黄油放微波炉化开 ![]() 混合之 ——俺是文化人 ![]() ![]() 均匀涂抹在面包上,我只涂了一面 ![]() 放微波炉,烧烤那一档.几分钟以后就出炉啦。仔细看,葱切的不够细 ![]() 手把手系列之二十三——手把手教你做泡菜炒饭 第一步准备好泡菜。切好的泡菜 ![]() 第二步切好的香肠丁 ![]() 第三步切好的火腿肠丁 ![]() 然后~我用的猪油,烧热以后,加入香肠丁爆炒一下。把香肠丁炒至8分熟,盛出。加入米饭,倒碎,炒散。再加入泡菜,香肠丁,火腿肠一起炒。我买的这种泡菜比较咸,所以没有再加盐。大家可以根据自己的口味看情况要不要放盐。翻炒要均匀,尽量让所有的饭粒都染上泡菜的颜色就差不多了 ![]() 手把手系列之二十四——手把手教你做啤酒鸭 材料:鸭子一只 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 ![]() 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 ![]() 把鸭子用水煮一下 ![]() 把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。 ![]() 鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开 ![]() 将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后,煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 ![]() 手把手系列之二十五——手把手教你做豉汁排骨 用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸,只要把排骨过一下水,然后用酱拌匀,上锅蒸,高压锅10~15分钟就ok了,很简单,很好吃,很入味! 排骨洗净切块 ![]() 蒜切碎 ![]() 豆豉切碎 ![]() 放入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上蒜和豆豉,搅拌均匀。 ![]() 习惯性在放在快熟的饭上蒸,饭完全熟的时候,排骨也刚好熟了,不老也不怕生。看看,得了~ ![]() 手把手系列之二十六——手把手教你做桂花糯米藕 准备好糯米、藕。糯米用水浸泡一小时,藕去皮。 ![]() 藕切两半,将糯米塞到藕的孔里。 ![]() 高压锅里放水适量,将藕放入。煮半小时。 ![]() 高压锅里放入冰糖,加点水,继续煮15分钟。(注意高压锅的安全使用) ![]() 好了,切片开吃~~ ![]() 手把手系列之二十七——手把手教你做甜美的玫瑰糖 来个小资的吧~~呵呵,说笑了,只是制作过程很漂亮,很言情罢了~ 材料:鲜玫瑰花两朵 ![]() 白砂糖100克(根据你用的瓶子大小准备) ![]() 工具:石臼(超市就有的) ![]() 深色瓶,药店买的,回来洗干净煮煮再用,卫生第一! ![]() 做法:择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净(水中的玫瑰花瓣,真PP)沥去多余水分 ![]() 将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。(偶是 花瓣+糖+花瓣+糖 这样放滴) ![]() 用石杵捣烂,过程需要10分钟左右,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫,质地晶莹的团块。 ![]() 捣啊,捣啊,捣啊! ![]() 捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中 ![]() 封严芀冢?庞诒芄馔ǚ绱Υ娣拧#ù蠊Ω娉衫玻∥???家?腋龅胤桨阉?煤玫卮娣牌鹄础V皇桥寂屡蓟嵝募迸?br /> ![]() 如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥`做糕点`包汤圆都很棒。健康指南:蔗糖营养成分丰富,和玫瑰花相结合,可以温经补血,安神养气,不仅适合儿童和老年人,更与年轻女性的体质相合,是健康天然的滋补品。 手把手系列之二十八——手把手教你做姜撞奶 材料——在市场买新鲜水牛奶(我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(我没有机器,是现磨再隔汁的)、糖。 ![]() 提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败! 2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败! 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。 做法——煮牛奶+糖 ![]() ![]() 煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中 ![]() 约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 ![]() ![]() 手把手系列之二十九——手把手教你做香蕉蛋奶饼 材料:香蕉一根,牛奶,自发粉,鸡蛋,糖 ![]() 材料简单(面粉也可以,不过自发粉做起来较松软) 准备就绪(蛋,奶,糖的份量随个人喜爱合理加入,自发粉约二两) ![]() 在粉浆中的一角摆入几片香蕉 ![]() 合起来慢火两边煎熟透 ![]() 成功! ![]() 手把手系列之三十——手把手教你做番薯小煎饼 今天百无聊赖逛市场,买了一只大番薯1斤半重。本来想白煮当饭吃,又怕它不够甜,而且白煮单调,索性弄个番薯定食,既有番薯煎饼吃又有糖水滋润,一举两得!好,就这么定,马上开工!!整饼!!!!! ![]() 番薯煎饼材料:番薯切小丁(这里用了大半个,约8两)、糯米粉(具体没计算,下面有讲解) ![]() 套上保鲜袋(剪洞)用微波炉高火叮10分钟左右 ![]() 叮好取出趁热用勺子压成薯泥(这时可试一下甜度,若淡的话还可以趁热加糖) ![]() 往薯蓉里加入适量的糯米粉使之拌成柔软不沾手的粉团(粉要慢慢加入,先用勺子拌后用手搓来感觉粉团的粘度)。取一小粉团用手按压成小饼形 ![]() 用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可(番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透,且饼内会稍微鼓起) ![]() 将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里,加入片糖、姜片(不喜欢不加)、适罧???呋鸲?8分钟左右便可 ![]() 手把手系列之三十一——手把手教你做四川风味土豆烧排骨 材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法: 排骨过沸水,然后捞出滤水。 炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。 ![]() 调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。 ![]() 放水淹过排骨,盖锅炖。 ![]() 炖至汤所剩无几的时候,倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 ![]() 再度添水没过材料,盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧! ![]() 看吧,馋了吧 ![]() 手把手系列之三十二——手把手教你做香果魔芋 材料:魔芋、菠萝、苹果、桔子。 ![]() 桔子剥成瓣,其余切成丁,我又加了一把葡萄干 ![]() 先将魔芋放入水中煮20分钟 ![]() 再将剩下的一起倒进锅里,再煮十分钟,如果喜欢吃煮的烂点,就煮时间长点 ![]() 快煮好时,用凉水和点淀粉,一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅 ![]() 最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了! ![]() 吃起来有点酸酸甜甜,大家在家没事的话,不妨做一做,营养美味,又不会长胖,算了一下,我煮的这么一锅能量也不超过300卡。 ![]() 手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌鸡丝 材料:西芹去皮,切丝,我做饭很讲究的,有人就不去皮,我就要去,吃起来感觉不一样,皮一去,高级感就上来了。鸡肉切粗丝,不要太细,因为本身肉就嫩,细了就断了,然后把肉上浆,方法以前教过大家,这里不重复,蒜丝,辣椒丝也必不可少。在干这些的同时,烧一锅水。 ![]() 水开后,放点油和盐,盐是为了让菜入味,油是提高水的沸点,让菜烫一下,马上就可以熟,保持翠绿,这是关键,要拿笔抄下来,只要做凉菜时,会了这一点,别人就会对你刮目相看。好,水开了,把芹菜丝倒进去,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉。 ![]() 然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,在等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把芹菜,肉丝都控干水分。 ![]() 把东西都放盆里,辣椒丝用油炸一下,香菜也少放点吧,正好冰箱里有,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点。 ![]() 搅拌均匀就OK了。 ![]() 手把手系列之三十四——手把手教你做蛋饺 这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧,又可以下火锅。 超值咧^_^ ![]() 勺子里留点点油,加热 ![]() 一勺蛋液... ![]() 倒在勺子里,发成蛋皮 ![]() 放上肉 ![]() 一边拉过来盖上 ![]() 有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散,用筷子顶住边边一小会就OK拉.. ![]() 手把手系列之三十五——手把手教你做回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 ![]() 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 ![]() 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) ![]() 下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 ![]() 青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。 ![]() 手把手系列之三十六——手把手教你做可爱铜锣烧 材料: 蛋3个,砂糖140g(约10大匙),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,面粉180g(约16大匙),泡打粉/1小匙。红豆沙400g。 工具:滤网,电动搅拌器,橡皮刀,平底不沾锅。 砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。 ![]() 混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋) ![]() 覆盖保鲜膜,静置松弛半小时 ![]() 平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可 ![]() 等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色,背面则是米黃色的 ![]() 夹上红豆沙,可爱的铜锣烧就完成了 ![]() 手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼 材料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃)、豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁)、烧烤汁 ![]() 鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 ![]() 腌制2小时以上取出,放在烤架上,置焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎) ![]() 两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可 ![]() 手把手系列之三十八——手把手教你做狮子头大战虎皮蛋 一、准备肉馅:放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。(根据自己的口味,我加了几滴白酒) ![]() ![]() 二、煮鸡蛋。剥皮待用 ![]() 三、把和好的肉馅捏成丸子状,滚上干淀粉,薄而均匀。(丸子大小自己掌握,大了就是狮子头了,要是怕腻就小一些) ![]() 四、鸡蛋一切两半,主要是怕进不去味,也有人整个鸡蛋放里的。 ![]() 五、鸡蛋,丸子过油。鸡蛋皮金黄,皮脆。丸子也变金黄色,7成熟。捞出待用 ![]() 出锅 六、换锅。放入清水,加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。 ![]() 别忘了翻翻个,容易粘锅!得了 ![]() 手把手系列之三十九——手把手教你做锅贴 准备原材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。 ![]() 将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。 ![]() 加调料 ![]() 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦!吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了! ![]() 包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风哦! ![]() 就是这个样子 : ![]() 在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次. ![]() 外焦里嫩好吃啊!(不过好象过焦了~!~) ![]() 手把手系列之四十——手把手教你做双皮奶 1、烧开牛奶(小火) ![]() 2、烧开后倒入碗里待凉 ![]() 3、打蛋清,打散 ![]() 4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮 ![]() 5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层) ![]() 6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破) 7、盖上保鲜膜,上锅蒸 ![]() 最后说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。 |
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