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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-7-14 11:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 手把手教你做美食系列～2 手把手系列之十一——手把手教你做话梅鸡翅材料：鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。 鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。  将鸡翼煎至金黄即可  将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁  ^_^，得了，开吃～  手把手系列之十二——手把手教你做美味的薰衣草饼干 材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙） 方子来自爱厨JJ 先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。  1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌； 2.一个鸡蛋，打散后加入； 3.加入泡过的薰衣草； 4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。  将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。 烤箱预热175度。 面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。  建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。  手把手系列之十三——手把手教你做抹茶芝士蛋糕 材料：a，cream cheese150克/butter 100g（我用了80克）/牛奶150g b，抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g c，蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g d，蛋白120（约3个）/细砂糖70g 做法：1，将材料a加水加热融化，搅拌均匀  2，材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖 3，蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊  4，将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟  看，简单吧，这就得了～  手把手系列之十四——手把手教你做迷你小pizza 方包买多了吃不完，继早餐午餐都吃方包后，晚餐还得吃，，总得想个别的方法把它消灭掉，把它用来做pizza吧，刚好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。一试之下才发现，原来自己做的pizza也很美味呢。值得向大家推荐 做pizza其实很简单的，不需要什么特别的技巧，有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza！呵呵，这是一个做pizza的简易版 材料、步骤： 1. 我用方包做pizza底 2. 饼底涂上pizza酱（可以用意粉酱番茄酱等代替） 3. 放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由发挥, 我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠） 4. 然后在pizza表面撒满芝士 5. 放进预热的烤炉用200度，明火大概4档，烤20分钟左右 （具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦）就搞定咯！ 进炉之前来一张，芝士最好放多点,厚厚铺满表面就最perfect了,我是省着吃才放得少的，呵呵  出炉啦,最上面那块边缘有点焦了,不过很脆哦～ 还有大家不用怕,中间没焦,深色的是蘑菇,进炉前就这个色  新鲜出炉的pizza很香很脆，口感和薄pizza很相象，好好味  加上一大碗蔬果沙拉，又是一餐了  手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版） 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~  2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。  3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）  4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步  5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先   6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...  7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~  8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用  9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿  10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段  11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开  12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!  13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...  14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！  手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版） 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段 11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！ 手把手系列之十六——手把手教你做韩式鸡肉炖土豆 材料： 1.琵琶鸡腿： 400g 2.土豆：中3个， 洋葱： 中2个， 胡萝卜：大1个， 大葱：半棵， 姜： 一块， 红辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒， 紫苏：4片 3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺， 糖：2大勺， 料酒： 1小勺， 芝麻油：2大勺， 色拉油：少许， 盐：1小勺， 胡椒：少许  洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。  将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。  往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。 将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。  将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。 取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。  往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。  待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。  来个成品特写！！  手把手系列之十七——手把手教你做蛋挞 材料:4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精， 蛋挞皮 如果想自己做方法如下： 高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450 将高．低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了． 按我所说的份罧勺鐾贾蟹萘康疤?至5次．  将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝 蛋液:水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题  将蛋液灌进蛋皮里，7-8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的．  放入烤箱200度烤30分钟即可．烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们．   手把手系列之十八——手把手教你做KFC黄金蝴蝶虾 虾洗净去皮劈开 留虾尾的最后一节不去  准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用  按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好  锅内放油烧至6成热下锅炸熟即成  手把手系列之十九——手把手教你做风味腊肠卷 腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心，其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇，咸甜适中，加上外层的柔软包皮，既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。 今天买齐材料，自己动手做腊肠卷，历时一个多小时不算太复杂。卖相当然没有酒楼的好，但味道真不错！ 材料：12个份的 （1）. 低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML （2）.广式腊肠3根（先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根）、包底纸12小张 制作过程：先把材料（1）混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形 用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条  面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸（面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹）  用大火蒸15分钟至熟  粤式茶点：风味腊肠卷——成品～  手把手系列之二十——手把手教你做茄汁鱼片 都说吃鱼的小孩聪明，番茄酱又是的最爱，颜色好味道也好，所以一样喜欢这两样的朋友一定要试试啊~ 原料准备——大家一定要仔细看噢  原料: 洋葱，青椒，番茄酱  洋葱，青椒切块  鱼片绊好蛋液  炒至七分熟  放进洋葱，青椒  然后再倒番茄酱  完成啦 
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