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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-7-14 11:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 手把手教你做美食系列～1 系列之一——手把手教你做四喜蒸饺材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片  将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格  每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片  排列在蒸笼内  用大火蒸约15分钟即可  系列之二——手把手教你做手擀打卤面 先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉  看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？ 放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多  上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~ 揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面  用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的 要用巧力才能事半功倍 还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧  顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道  然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉  把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～ 只是要小心不要切到手 切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习 实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了  切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了 下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起  生肉切片～～～ 猪肉牛肉都可以，看自己喜欢  黄瓜切成细丝，备用  下面说说具体的做法： 1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角） 2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均 3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上 4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～ 关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心  将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。  系列之三——手把手教你做春卷 主要原料：春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)  把火腿切丁，拌入什锦菜，加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开，黄用来给春卷“封口”，因为用不了一个鸡蛋，所以分出来的清，女生们还可以自己做面膜)  如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮，包入适量的春卷馅，在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住，一小点蛋黄就好!  封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧，不然一炸就松开了!要卷的结实些! 锅炸成金黄色后捞出，捞出时，K锅边，沥油  爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃，去油腻味，正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦  手把手系列之四——手把手教你做蓝莓芝士蛋糕 材料：卡夫芝士粉40g， 原味乳酪1cup，30g 低筋面粉，糖 100g，鸡蛋 2个，蓝莓酱120g cream cheese 放室温软化后加糖打匀  加入原味乳酪，搅拌约3分钟  打入一个鸡蛋，搅打2分钟，再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟  另取一个容器，倒入whipping cream和面粉搅打2分钟  原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面，我把蓝莓酱加入面粉浆里，感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了  加入芝士糊中搅拌5分钟左右  入模。  面糊入模后静置3分钟，烤箱预热180度，用蒸焗法烘烤55分钟（也可以用微波炉哦）  烤完后打开烤箱门1分钟，然后关上让蛋糕在里面放置1小时（据说这样可以防止蛋糕塌陷），待凉后放冰箱冷藏。 想吃新鲜热腾腾的也可以，味道一样让你难以忘怀～  抹上蓝莓酱，完成  手把手系列之五——手把手教你做手抓饼 一直想尝试做蛋糕，可又闲麻烦，不知道如何下手？没关系，我们就从简单一点的饼开始吧~~ 材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量） 做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团 案板洒面粉，继续揉面至表面光滑 就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟  面团擀成方形大薄片  刷一层薄油并洒上盐  将面皮如折扇子般折叠成一条长条  将长条卷起来，盘旋成一个圆形  面团静置10分钟后按扁  小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）  一面煎成金黄以后再煎另一面  趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎  然后……然后？呵呵，吃啊 手把手系列之六——手把手教你做草莓酒 泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。 下面是做法和配料： 草莓500g 檸檬（黃色的lemon）1個 冰糖100g 白酒0.9~1公升 泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。 因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。 摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了  用纸巾弄干  要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加  再用酒洗去残留的水分和消消毒  要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖  加上半只切开的柠檬，酒就会很香  泡制的样子，顺便看看糖放多少 诱人的草莓 手把手系列之七——手把手教你做清凉的椰汁红豆糕 中午在外面吃了辣的菜，下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了，不想多动，随便做个椰汁红豆糕，实在是好吃又简单。 材料：红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量  红豆先用开水浸泡30分钟  下锅煮10分钟，再加盖焗10分钟，沥干水份备用  粟粉先加牛奶拌匀，然后再拌入椰浆、清水和糖  小火煮至凝固拌入红豆，熄火，倒入容器，凉后倒扣即可  椰汁红豆糕  手把手系列之八——手把手教你做芝士蛋糕 材料：面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉适量（这个是我自己加的，因为要做一个巧克力派底来搭配这个派，就用了可可粉） 做法：牛油切成豆子般大小，面粉过筛后加入牛油，用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中，呈面包糠状。加一半冰水，做成光滑的面团，如有必要加入剩下的冰水。（如果天热，将面团放冰箱冷藏一下再处理） 在平台上撒一些面粉，将面团擀成薄片，铺到抹过油的排盘里，去掉多余的皮，用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。 派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后，在上面覆盖一张铝箔纸，里面装上豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分钟，丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。 牛油切小块与面粉混合  注意用指尖揉搓  面粉和牛油搓成这个样子  加了可可粉的  擀成薄片后放入派盘  金属派盘，用擀面杖去掉多余的边，如果是陶瓷的派盘则用刀子去除  用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮过于膨胀  这个派皮没有烘烤过，直接放入芝士糊一起烤的，因为这个蛋糕要烤50分钟，怕太久了派皮会焦掉  剩下的派皮也没浪费，把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟，也很好吃  手把手系列之九——手把手教你做叉烧肉 晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦  180度40分钟，中途翻面刷酱，在烤箱里受煎熬地肉肉  等啊等啊等~~~~~终于好了  完成！  手把手系列之十——手把手教你做红烧肉 炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 （前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。）  不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色  把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肒槿舛颊瓷咸巧?br />  加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁  这就是做好的样子了 
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| wangbafool 发表于 2008-7-14 20:53 只看TA 3楼 |
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| 这个厉害,感谢楼主,呵呵,说实话,市上买的饺子还真难吃,还是自己包的好吃,虽然有时候料不是那么丰富,就肉末,葱,或是白菜而已,红烧肉,同学有做过,不过第一次失败了好像,弄成红烧炭了,自己会做菜,还是不错的,向楼主学习 |
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