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| 明明白白的人 发表于 2009-12-2 19:20 只看TA 31楼 |
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| 提点建议 肝需要切完片后，一定用水洗净（直到不再有血水）再熘！因为肝脏是解毒器官，本身含有各种酶。另外在国内饲养的生猪过多的喂添加剂，所以还是少吃的好！ |
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| 项羽888 发表于 2009-12-3 01:42 只看TA 33楼 |
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因俺这儿饭店遍地此菜，所以比较熟悉。 楼主第二张图片里放的是干淀粉，所以芡挂不住，也可加入适量蛋清。 楼主的文字解说是对的，此菜关键在于煨制和溜，料酒一定要有，火候一定要把握 至于配料，完全可根据个人口味搭配，推荐玉兰片（即水发笋片）。 |
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| gushangxia 发表于 2009-12-3 22:36 只看TA 35楼 |
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| 肝尖儿不好做的，这个东东楼主以后在做的时候，我看应该先要漂洗才行，然后这个东东要是炒太嫩了，不太适当的，这个东东是带点儿毒性的，不过太老了口感就不太好了。我看还是做成汤要好些。个人意见。 |
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