| sunlin5588 发表于 2009-2-4 23:54 只看TA 22楼 |
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呵呵,看了LZ发的图我忍不住笑了,其实真正的 牛肉干就产在我们这里,做法呢比较简单,选上 好的牛肉(一般是后腿,一腿有4快,分别叫鱼肉. 榜头肉.两节肉.墩子肉)然后用每5公斤3两盐的 比例,同时加少许的花椒面(注意:要用上好 的)腌制,腌制是时间一般15天就可以了,等时间够 了后拿出来自然阴干,这里有个比较关键的问题就 是季节的选择,最好是在每年的腊月.这就是我们 这很有名的牛干巴了,味道你们自己就去慢慢品位 去吧,那叫一个美啊! 呵呵说了这么多希望对大家 有所帮助,我呢还是去看看其他版块吧,因为在这里 我老是想说话,很累! |
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| lejia 发表于 2009-2-7 17:35 只看TA 23楼 |
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| 楼上的好像很内行,只是不详细呀,腌制的方法介绍的太简单了,比如肉要放到哪种容器?是否要封闭?腌够时间后,还要加工吗?直接吃好像还是生的呀?实心求教.我真的想学,先谢谢了!! |
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