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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-6-17 02:17 只看TA 11楼 |
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苦瓜 本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。 下面我介绍下自己做苦瓜这个菜的一点心得 1；这个苦瓜却因其苦味较重，许多人并不爱吃。现把我煮苦瓜不苦的做法说给大家听听，把苦瓜买回来洗干净后，用削甘蔗的蔗刀把苦瓜整条的削，削到中间见白的地方就停住，就是只要外面绿色的，削下来后用水冲洗或用浸泡，在削苦瓜前可先煮一锅水（可加猪骨或瘦肉又可以是咸蛋或鸡蛋），现在瓜削好了，水也开了，先放好盐之类的调味品，最后放冲过水的瓜片，煮滚就可以食用，几乎没有苦味的了，这样又有汤饮又有可当菜吃饭。不信，你们可以试一试，绝对是不错的。 当然有的同志会不喜欢这种煮食的方法，怎么了因为苦瓜的脆这个特点没了，不过我为这些同志们准备了下面这个做法 说来比较惭愧其实这个方法大家一点即通。就是放糖中一下苦味 |
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| boublewin 发表于 2008-6-17 09:37 只看TA 13楼 |
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回复 4楼 的帖子 我炒苦瓜蛋时会先用盐腌几分钟.去掉其中的一些苦味,这样炒的菜就比较好吃.还有一道汤介绍给大家:苦瓜排骨酸菜汤,特别适合夏天喝.做法:苦瓜一个,排骨500G,酸菜一颗,黄豆150G,蜜枣1-2个(看自己口味).煲1-1.5个小时即可.
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-6-17 19:09 只看TA 16楼 |
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要想做好苦瓜,有几点方法： 1、选好苦瓜，不喜欢太苦的，一定要选那种肉厚的品种。 2、不喜欢太苦的，可以放点盐出水，但这样做出来的口感与不出水的不同。 3、这是秘诀：加少许白糖。记得小时候吃药吧！ |
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