34 1234
shuai33 发表于 2008-1-17 12:46   只看TA 1楼
  • shuai33
  • LEVEL 2
  • 离线

[转帖] 白煮肉的典故与做法



北京传统名菜,此菜创始于明末的满族,约有 300多年历史,清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说,清乾隆六年(1741),砂锅居初建时,用一口直径 133厘米的大砂锅煮肉,每天只进一口猪,以出售白肉为主,由于生意兴隆,午前便卖完,摘掉幌子,午后歇业,于是在民间逐渐流传开一句歇后语:“砂锅居的幌子——过午不候”。

  类别 浙江菜

  制作 原料: 原料:猪五花肉(或通脊肉)。调料:酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 【制作过程】 去骨的猪五花肉(或通脊肉)横割成三、四条,每条宽约13厘米,再切成20厘米长的块,刮洗净,肉皮朝上放入锅内,倒入清水(以淹没肉并高出10厘米为度),盖上锅盖,用旺火烧开,再改用微火煮(要保持微沸状态,中途不得添水)煮2小时左右。
0
ytkk 发表于 2008-2-20 18:33   只看TA 2楼
这个白煮肉还真的是个名小吃~看起来很好吃的样子
0
cctv10 发表于 2008-2-21 00:12   只看TA 3楼
来了北京很久了,还没有吃过这个呢!听了楼主的介绍,是应该去品尝一下!
0
该用户匿名发帖 发表于 2008-2-21 01:42   只看TA 4楼
谢谢楼主,已经记下做法了,等有空做一个。
0
该用户匿名发帖 发表于 2008-2-22 14:34   只看TA 5楼
前两天刚做了个白切肉。不过和楼主推荐的做法不一样,我做的简单好吃。
1,五花肉洗好,切大块
2,大料、花椒、五花肉放在冷水锅里煮。先大火煮开,再中火煮20分钟即可。
3,做蘸料:油盐酱醋辣,自己看着配制。
4,时间到把肉拿出来,切片,厚不超过0.3毫米,长宽适量。

PS:一般多煮点肉,多余的做回锅肉。
0
kingsexboys 发表于 2008-2-22 15:09   只看TA 6楼
估计这小吃要蛮贵的 看现在的猪肉多贵啊。
0
mobylu 发表于 2008-2-22 15:26   只看TA 7楼
这个菜全国都有,四川沾辣椒吃,叫晾杆儿白肉,东北沾蒜酱吃,叫蒜泥白肉

真谗呀,以后不这个点看美食帖了,看饿了

支持你一下
0
该用户匿名发帖 发表于 2008-2-22 15:32   只看TA 8楼
这个菜全国都有,四川沾辣椒吃,叫晾杆儿白肉,东北沾蒜酱吃,叫蒜泥白肉

真谗呀,以后不这个点看美食帖了,看饿了

支持你一下
0
bogut 发表于 2008-3-17 13:23   只看TA 9楼
没想到这么普通的菜的背后还有这么多的故事,以前只知道吃,现在长见识了
0
sdpika 发表于 2008-3-18 14:54   只看TA 10楼
砂锅居的幌子——过午不候,有听说过。不过个人还是喜欢吃肉嫩的。
0
回复帖子 发新话题
 34 1234