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| 雨之夜 发表于 2007-12-17 20:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 图解酱牛肉全程 牛肉过水后放入桂皮，草果，八角，小茴香，丁香，香叶，陈皮，葱白，姜片，铁观音。 放入酱油后用捣蒜的锤子均匀捶打牛肉。  后来感觉木锤接触面积太小，牛肉不能均匀受力，所以改为手锤。  牛皮不是吹的，如此这般半小时，是个辛苦活。  此时的牛肉微微发烫，捶打使之成为半熟的状态，纤维在均匀的受力下微微张开，五香料的味道已深入其中，空气中已经有浓浓的香气。  随后加入清水浸泡一夜，然后放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，改小火闷９０－１２０分钟，直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看，如果烧过了，口感就会过碎。  将牛肉放入保鲜袋，在冰箱中放一夜，取出切盘，切肉讲究横切牛肉竖切鸡，阿姨不懂这些，一不留神就切成了这样。随后帖的都是成品了。  
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馋呐!看到那肉,禁不住哈拉子就流出来了,不过,牛肉要是经过捶打之后,成品肉就不会有买的那么多了吧?
| 该用户匿名发帖 发表于 2007-12-18 20:54 只看TA 6楼 |
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哎呀！这样的牛肉一定好吃的不得了！以前自己做的牛肉不是这样的我说怎么没有买的还吃呢！ 看来还是功夫不到家啊！下次牛刀小试一下！ |
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| jerrymy6321 发表于 2007-12-18 22:36 只看TA 8楼 |
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 我肚子正饿呢！我最喜欢吃这种牛肉了！ 我口水都出来了！ |
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