[转帖] 再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜！[13P]

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原料：五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜

调料：桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖






事先准备：

1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。

2. 五花肉切块；葱打葱结，姜切片。

3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。






制作过程：

1. 加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油（不需加油）。






2. 加入适量花雕酒。






3. 加入适量生抽。






4. 加入适量老抽。






5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。






6. 加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮。






8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可。






贴士：

怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。
也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。
可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。
炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。








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